CHICHARRO ESCABECHADO.

Una forma diferente de hacer el escabeche, pero que resulta muy rica en plan entrante, y que no te encontraras con ninguna espina. " Aparte de que tiene un variante para mi desconocido " Así queda de vistoso una vez frito y desmenuzado de todas sus espinas.

Este encebollado hecho despacito, le da un sabor muy agradable. En este mismo aceite anteriormente freímos los trozos de chicharro enharinados y con el aceite no muy fuerte para que la harina no se nos queme, por que sera aprovechado para hacer el escabeche junto con el resto de ingredientes.

Y aquí tenemos los ingredientes.

Un buen chicharro.

una zanahoria.

una buena cebolla. ( en este caso era morada)

dos dientes de ajo.

medio baso de vino blanco

medio de vinagre

el zumo de un limón

aceite de oliva para freír y sal..

Pues nada ; tan sencillo , como bueno.

A mi siempre me han gustado los escabechados de cualquier tipo de pescado o carne; pero esta forma tan original de librarte de las espinas. Y encima con ese sabor tan particular que te deja el vino blanco.

Es muy curioso de hacer, por que en principio enharinas y fríes los trozos de chicharro una vez los hayas salado y tengas el aceite caliente (pero no muy fuerte, por que ese mismo aceite es el que vas a volcar en la cazuela al final del proceso.

Una vez terminado , pones las verduras , osea la cebolla en juliana junto con el ajo y la zanahoria muy fina. Lo dejas que se vaya haciendo muy despacio, comienzas a despojar de espinas los trozos como ves en la foto y listo .

Al terminar de hacerse las verduras, agregas el vino blanco, el vinagre,el limón, lo pones a cocer todo junto durante unos minutos a fuego suave, y listo para comer al día siguiente.

Normalmente suelo cocer un poco la zanahoria, por que de esta forma se hace con la cebolla

BOLETUS DE LA SIERRA DE GREDOS.

Así de espectaculares eran los boletus recogidos en las inmediaciones de la sierra de Credos.
Esta temporada es un lujo poderlos comer, por que debido a la sequía, solamente se encuentran en lugares privilegiados . En este caso los hice con jamón y esta riquisima salsa. Pero para la comida del Sábado, los voy hacer con patatas, por que quedan deliciosos

Así pues, vamos con los ingredientes que utilice.
Unas lonchas de jamón serrano.
un huevo cocido
lo blanco de un puerro.
media cebolla.

medio pimiento verde o pintón
dos dientes de ajo.
una cucharadita de pimentón
una copa de coñac
una cayena, aceite de oliva
una rama de perejil,
y una cucharadita de harina.


Una vez bien limpios , se trocean, se pone aceite en un cazo, se pica uno de los dientes de ajo muy fino se trocea el jamón y una vez dorado el ajo se rehoga.

Se echan los boletus y se van rehogando durante tres minutos.Se reservan y en otra cazuela se agrega el resto del aceite y se empieza a hacer la salsa poniendo los ingredientes por este orden.

El diente de ajo,la cebolla con el puerro, y el pimiento, Una vez rehogado todo bien se agrega la harina y el pimentón con la cayena, se echa el coñac  con un vaso de agua, y se deja cocer durante diez minutos para luego pasarlo por la batidora y por el chino para que la salsa quede fina.

Se vierte en los boletus, se pica el huevo, y se da un hervor todo junto.

Este es uno de los platos , que esta mejor en reposo.

Si tengo que dar mi opinión sobre cuales son mis preferidas, sin dudarlo, por este orden.

La seta de cardo, los boletus, y como no, la famosa senderina que es la que de siempre he comido en revueltos y tortillas.