Hola amigo@s:
Por un momento y después de saborear este plato, tengo que
decir, que es una de mis mejores obras que en mi cocina he podido confeccionar.
(modestia a parte. )Y me atrevo a expresarme así, porque estoy segura de su
éxito y porque estaba convencida de que así iba a ser.
Muchas veces con los ingredientes mas sencillos y sobre todo
si están en su plena temporada, nunca vas a fallar .
Eso fue lo que a mi
me paso con la señora calabaza recién cogida de la huerta y acompañada de cuatro elementos fundamentales,como fueron un
puerro , un pimiento pintón una zanahoria, un tomate de pata negra y por supuesto la patata.
Pero su broche final, fueron los lomos de bacalao (todo un descubrimiento.)
INGREDIENTES PARA LA CREMA.
Una patata buena
Un puerro (solo lo blanco)
Un trozo de calabaza
Una zanahoria
Un pimiento pintón
Una cebolla
un tomate de pata negra
un tomate de pata negra
Aceite de oliva y sal.
MODO DE HACERLO
Ponemos el aceite en una cazuela, picamos el puerro en rodajas y lo
ponemos a pochar junto con la cebolla y el pimiento a fuego suave; para que no
se nos queme y terminamos agregando el tomate y rehogamos antes de agregar el resto de ingredientes.
Pelamos la patata, la zanahoria y la calabaza, lo troceamos y lo ponemos a
cocer con el agua justa ; porque cuando cueza y lo trituremos, completamos la
textura con leche .
No debe quedar espeso . Mas o menos, como unas natillas.
Rectificamos de sal, y lo tenemos listo para emplatar.
Como veis en la foto, primero ponemos el lomo de bacalao; y con cuidado
dejamos caer alrededor la crema para que nos quede una bonita presentación.
Os recomiendo que la crema este bien caliente y el bacalao solo templado.
Queda un contraste muy agradable.
MODO DE HACER EL PIL PIL
Como podéis ver, solamente necesitamos estos tres ingredientes
para liarla...pero es fundamental que ya sea en fresco o en salazón,
sea de calidad .
Yo en este plato utilice una de esas bandejas que vienen ya troceados los lomos y que me parecieron muy apropiados por su tamaño ya que se trataba de un acompañamiento en plan decorativo.
Comenzamos poniendo el aceite en un cazo y antes de que caliente, agregamos
la cayena y los ajos en laminas para que se vayan confitando a fuego
moderado de forma que suelten su sabor, y cuando estén de color dorado
suave, los sacamos y ponemos los trozos de bacalao para que se hagan con
la misma suavidad.
De esta forma comenzaran a soltar su gelatina que sera la que
nos ayudara mas tarde a hacer la salsa.
Una vez tengamos confitado el bacalao , lo sacamos a un plato con la piel
para arriba para que termine de soltar su jugo o gelatina y lo agregamos al
resto del aceite que tendremos atemperando.
No comenzaremos a hacer el pil, pil, hasta que el aceite no este
templado. De otra forma, no nos quedaría bien y así lo
haremos con mucha rapidez.
El método que yo empleo para hacer el pil, pil, es el del
colador. No sera el que usen los grandes chef…pero a mi me va de maravilla.
(Solo tenéis que ver las fotos.)
Espero que os haya gustado.
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