| Palentina

HOLA AMIG@S

En un suquet de marisco como su propio nombre indica, podemos jugar con todo el amplio abanico de marisco que tenemos o del que dispongamos en ese momento y que siempre nos va a quedar perfecto.

Yo hoy he combinado los langostinos, berberechos y mejillones, con unos medallones de rape nada despreciables: y su resultado no ha podido ser mas estupendo.

Comenzamos con un generoso refrito

y una vez pochadas las verduras agregamos los espárragos troceados y seguimos rehogando unos minutos

tenemos las patatas troceadas y listas para freír

las damos un golpe fuerte de fritura

y vamos agregando a la cazuela el resto de ingredientes

en este punto y con el caldo necesario dejamos cocer unos minutos

Y este es el resultado de este rico plato

INGREDIENTES PARA SU DESARROLLO

Dos patatas

Ciento cincuenta gramos de berberechos

Una docena de mejillones

Una docena de langostinos

Y una cola de rapa de medio kilo

Unos esparrago trigueros.

Una cebolla medio pimiento rojo o verde

Un diente de ajo

Una rama de perejil

Un tomate natural o en su defecto la salsa

Aceite de oliva y azaran

Un majado de pan frito y como diez almendras tostadas

Y por supuesto el caldo de los berberechos y la cocción de los langostinos .

MODO DE HACERLO

Mientras hacemos el refrito de las verduras( por este orden) el ajo con la cebolla perejil y el pimientos todo muy picado, ponemos a cocer los caparazones de los langostinos y abrimos con un poco de agua los berberechos.

Retiramos los caparazones y reservamos su caldo para juntarlo con el resultante de los langostinos.

Para entonces ya se han pochado las verduras y es cuando podemos agregar el tomare junto con los espárragos troceados .Seguimos rehogando hasta que reduzca el caldo que suelta el tomate.

Agregamos el azafrán y troceamos las patatas en trozos moderados y las damos un golpe fuerte de fritura en una sartén .

Las incorporamos al refrito , añadimos el majado de las almendras y la rebanada de pan frito. Aumentamos el caldo con un poco mas de agua o caldo de pescado e incorporamos ya las patatas para que terminen su cocción con los espárragos. Y cinco minutos antes de retirar la cazuela,agregamos el rape en trozos y el resto de marisco.

Probamos de sal y tendremos un plato perfecto para nuestra comida .

Hola amigo@s :

Aunque con unos días de retraso, quiero ofreceros este postre tan típico de los carnavales y sobre todo deciros que para mi es un tanto especial por todos los recuerdos que en mi aflora .

Tanto las hojuelas como las torrijas, creo que fueron una de las primeras experiencias que yo viví en la cocina debido a que por mi tierra " Palencia". Tanto en carnavales como en semana santa, nos reuníamos en pandillas de chicas y haciendo uso de la generosidad de cualquier casa ...nos pasábamos la tarde demostrando lo que cada una sabíamos...( esto siempre con la miranda de alguna experta...) para luego compartirlo con los chicos de la panda...

El misterio de las hojuelas, ( a parte de su sabor ) consiste en que queden totalmente huecas por dentro, pero creo que por aquel entonces, no nos preocupaba demasiado ese punto; y para nosotras era mas importante la vivencia de aquella tarde ; y aunque salieran de una u otra forma, nos sabían a gloria..

.Es importante dejar la lamina de la masa fina antes de cortarla en forma de rombos.

Y la temperatura del aceite estar en su punto, cuando al meter la hojuela, se infle de inmediato.
Ese es su verdadero punto; y a partir de entonces, quedaran así como las ves en la foto.

INGREDIENTES

Dos huevos

Un vaso de aceite.

Un vaso de vino blanco,

Medio de orujo.

Cinco cucharadas de azúcar.

Medio sobre de levadura.

Y la harina que admita.

MODO DE HACERLO.

Se baten los huevos, se agrega el aceite, el vino blanco, el orujo, se envuelve bien, se agrega la levadura, con la harina.

Cuando ya no se mueve bien, se saca del recipiente, se pone en la mesa, y se empieza a amasar con las manos.

Se sigue echando la harina que admita.

Se deja en reposo durante una hora. Se pone abundante aceite de girasol en una sartén grande y mientras calienta, se va extendiendo la masa en porciones.

Tiene que quedar muy fina, para que se queden huecas, y no tengan masa por dentro.

Cuando se sacan de la sartén, se espolvorean con azúcar.

Se comen frías.