GUISO DE SETAS DE CARDO

Lastima que las heladas comiencen y la temporada de setas llegue a su fin.

Ahora tendremos que esperar a que lleguen las lluvias de la primavera, y de nuevo volveremos a disfrutar de estos ricos manjares que la naturaleza nos ofrece.

Hoy me despido con este guiso delicioso que siempre te deja un buen regusto.

La seta de cardo al contrario que la senderina, es única para guisar o a la plancha. S sabor es muy distinto y por ser tan carnosa, a pesar de que para tortillas y revueltos es ideal, se saca mas partido de su sabor, de estas dos formas que os indico; e igualmente para guisos y calderetas.

Hoy os las presento guisadas con una puntita de jamón, que os van a encantar.

Creo que estas fotos destacan la bonita presencia de estas setas.que cambian de color según la temperatura y humedad de la tierra
  

 Me gustaría ser una experta en fotografía; para poder presentároslas con todo detalle...

 Son de aspecto carnoso y de una textura al tacto muy agradable y por consiguiente inconfundibles  a la hora de diferenciarlas.

INGREDIENTES.

Una cebolla,

Dos dientes  de ajo.

Una cayena (opcional)

Medio pimiento verde o rojo,

Una puntita de pimentón.

Otra de harina

Una rama de perejil

Una copita de coñac

Un huevo cocido

Unos taquitos de jamón

Aceite de oliva agua y sal.

MODO DE HACERLAS.

Primero de todo, en un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y  agregamos la salsa por este orden.

El ajo, cebolla, pimiento perejil; y rehogamos unos minutos a fuego moderado. Mientras tanto ponemos el huevo a cocer y cuando ya estén ponchadas las verduras, agregamos la harina y el pimentón  damos unas vueltas, echamos el coñac, movemos, agregamos un poco de sal, y como medio vaso de agua, para que cueza todo junto como diez minutos.

En ese omento, ponemos otro poco de aceite en una cazuela más amplia, picamos muy menudo el otro diente de ajo, rehogamos, agregamos el jamón en taquitos pequeños, rehogamos y por ultimo agregamos las setas limpias, y troceadas, para rehogarlas unos minutos y de esta forma, quedan listas para unirlas a la salsa de las verduras, que habremos triturado después de haberse echo a parte como bien os digo.

El puntito de picante para este tipo de platos, le da una gracia muy especial; pero siempre que guste a todo el mundo.

El huevo, se puede poner como veis en la foto, o bien troceado y dado un hervor durante unos minutos justo cuando unimos la salsa a las setas,

REVUELTO DE SENDERINAS O NISCALILLOS EN TULIPAS

El otoño continua y seguimos   disfrutando de sus productos. como consecuencia de  las lluvias caídas y la buena temperatura que nos acompaña y que es fundamental para que estas especies tan privilegiadas, puedan seguir brotando hasta que las heladas lleguen. 
Ayer por la tarde volví a salir al campo y de nuevo mereció la pena. 
A continuación os dejo otra forma distinta de saborear estas diminutas pero deliciosas  setas.

Así de espectaculares y al mismo tiempo sencillas, son estas senderinas que muchas veces por su desconocimiento, o porque son tan insignificantes (en apariencia,), la gente pasa y las ignora sin saber que son de un sabor finísimo y que sobre todo para revueltos, sopas, tortillas,son un verdadero placer.

Yo desde luego, siempre las tengo presentes y muy en cuenta cuando salgo al campo a buscar estos hongos.

En este caso, os pongo un revuelto en tulipas; pero no quiero ni contaros, como quedan en unas sopas de ajo…

Además, es una seta inconfundible, que nunca te va a dar problemas a la hora de elegirla.

 Una estampa para el recuerdo

 Esta es la forma de hacer las tulipas; ya sea con obleas como en este caso, o con hojaldre 

 En unos minutos de horno, salen así de doradas y crujientes.

 En un golpe de fritura, hacemos los fideos chinos y ponemos en camita

 Con esta base de ajo picado y jamón, hacemos el revuelto de las setas.

Te recomiendo que las saborees muy despacito....

INGREDIENTES.

Setas

Jamón serrano

Huevos

Un diente de ajo

Aceite y sal

Fideos chinos (o de algas)

Obleas de empanadillas, o masa de hojaldre.

MODO DE HACERLO.

Primero de todo, limpiar bien las setas en agua y escurrirlas en un colador.

Picamos unos taquitos de jamón serrano, y después de poner un poquito de aceite de oliva en una satén picamos el diente de ajo muy fino, lo rehogamos un poco y antes de que se dore, agregamos el jamón y rehogamos para que suelte su esencia.

                Agregamos las setas y a fuego bastante fuerte, rehogamos con un poco de sal, hasta que reduzca toda el agua que suelten y se queden completamente reducidas.

Retiramos del fuego y comenzamos con las tulipas encendiendo el horno al máximo y mientras calienta, las vamos colocando en los moldes para que cojan la forma  de tulipa.

La metemos en el horno a 160 hasta que cojan ese color dorado, y mientras tanto, ponemos aceite en una satén y en un plis, plas, y cuando esté caliente, echamos de golpe un puñado de fideos chinos, que inmediatamente aumentaran de volumen y se pondrán crujientes y en ese momento los retiramos de la satén

Como veis en la foto, los ponemos en el fondo del plato, sacamos las tulipas de los moldes y justo en el momento de servir, hacemos el revuelto, poniendo un pelin de aceite en la satén  agregamos las setas, para que se calienten y acto seguido los huevos para hacer con ellos un revuelto normal y rellenamos las tulipas para presentar en la mesa.

Os aseguro que os van a encantar.