Si tienes la
suerte de encontrarte con una bacalada tan estupenda como esta, tómatelo con
calma, y comienza a separar cada una de sus partes, por que te aseguro que de
esta forma, la sacaras un buen partido.
Cuando yo la vi
en su envoltorio (Tan blanca y partida a la mitad) comencé a distribuir cada
parte de su cuerpo, de forma que con esa media bacalada, sacaría tres platos
distintos que serian la alegría de tres
comidas.
La parte de los
lomos que es la mas vistosa, seria un buen bocado junto con un pisto que ya
tenia preparado ; y que con un ligero hervor una vez enharinada y pasada por
huevo y con un ligero golpe de fritura, formarían un conjunto de sabores muy
agradables.
Justo donde
finalizan los lomos, comienza la ventresca…y eso si que es un mangar de
dioses..
En este caso
quise que los sabores fueran por separado ; y una vez desalada la ventresca, no
se la podía hacer otra cosa que enharinar, poner abundante aceite en una satén y pasándola por huevo darla una ligera fritura.
Acto seguido, ponemos el pisto de guarnición y sin dejar que pase un minuto mas, comenzar a
disfrutar…
Os puedo
asegurar, que es el bocado mas sabroso del bacalao.
Como es lógico,el bacalao (como el resto de los peces) no solamente tienen lomos y
ventresca.
Ahora vamos con
la parte de la cola y las orejas, que es donde principalmente están las
espinas.
Pues con los
trozos de estas zonas, preparamos un rico potaje , o unas patatas.
Imaginaros el
arreglo y variedad que nos da esta bacalada de andar por casa …(Esto sin
meternos en tantos platos que por suerte
tenemos en nuestra cocina.)
Yo entiendo que
lo de las espinas es para muchas personas un problema, pero el sabor que le dan al plato, merece la pena.
Hoy no os
detallo los ingredientes; pues creo que esta todo tan a la vista, que habla por si solo.
Pero si quiero
deciros que yo cuando hago el pisto, no me puede faltar un ingrediente; y es
manzana golden. Si no lo conocéis no dejéis de agregarla y veréis como suaviza la acidez del tomate y le da un
sabor diferente.
Espero que mi opinión os haya gustado.
“Como es lógico,
a la hora de desalar el bacalao, el tiempo depende del grosor “.
"DOS PORCIONES DE LOMOS COLADOS EN EL PISTO"
"La ventresca y el pisto,creo que forman una buena pareja"
Enharinado y pasado por huevo...
"Listo para un ligero golpe de fritura"
En este punto si os fijáis, se aprecian los trozos de manzana.
Una vez en la cazuela, cinco minutos de suave hervor, tienen la culpa.
Y por ultimo y como broche final...algo que en los tiempos que corremos, no puede faltar en las cocinas....el taper...o tupper...Él siempre esta esperando...
Otro día os presentare al potaje y el marmitaco
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