SAN JACOBOS DE CALABACIN

"APROVECHANDO QUE ESTAMOS EN PLENA TEMPORADA"

Creo que en todas las casas siempre hay alguien que no simpatiza demasiado con las verduras; (algo tan necesario para nuestra alimentacion) y que se ven obligados a comerlo un poco a la fuerza…

Pero   para eso estamos los que nos encargamos de alimentarlos; y con un poco de imaginacion, se la podemos pegar con queso…( cosa cierta en este plato…)

De la misma forma que sobre todo  la gente menuda no  simpatiza demasiado con  las verduras, es bien cierto que hay determinados platos, que no perdonan por nada del mundo.

Y es en este momento, cuando tenemos que estar listos y con  nuestro ingenio, meter gato por liebre…

Bueno pues es justo lo que yo he hecho con estos San  Jacobos; y aprobechando un calabacin que   tenia dispuesto( para ser ejecutado)  y pensando en una lasaña que ya habia hecho anteriormente y que no la reconocieron,” ni me lo pensé.

"Era el momento de volver  a mentir".

Si no se habían enterado la vez anterior... ¿Por qué se iban a enterar con estos San Jacobos, que de todos es sabido, que lo unico que llevan, es ¡jamon de york y queso!…

Llegó el momento de ponerlos en la mesa; y con aquel colorido, estaban  diciendo “cómeme”.

El comentario fue muy favorable e incluso dijeron que me habia superado con el plato; asi que yo muy contenta, calle mi secreto y de momento y hasta que pase un tiempo, no dire ni mu.

Con esto quiero deciros, que muchas veces nos  privamos de cosas, que  no tiene ningun sentido y encima no nos dejamos aconsejar.

Te quedaran verdaderamente deliciosos, si los fríes en el ultimo momento

Una vez empanados, los metes en el congelador para que cojan la textura adecuada y de esta forma   se doran por fuera y quedan cremosos por dentro.

Si tienes una mandolina, haces las laminas todas por igual y en tamaño finas, y si no, con un cuchillo .

Aquí mas o menos  ves la forma de montar el San Jacobo 

Y primero enharinando y después empanando con el huevo y pan, las vas dejando listas.

Te aseguro, que es un bocado muy agradable

INGREDIENTES.

Un calabacin

Lonchas de jamon

Queso en lonchas para funfir

Un huevo

Pan rallado y harina

 aceite abundante para freír.

MODO DE HACERLO

Primero de todo, pelar y laminar el calabacin. Yo lo hice con la mandolina; pero si no la tienes se puede filetear con el cuchillo lo mas fino que puedas, que no es nada complicado.

Es combeniente que queden las laminas finas, para que se frian rapido y no demos lugar a que el queso se desintegre y nos deje una mala presentación.

De eata forma, ponemos una lamina de base, segudo el queso, el jamon, y por ultimo, otra lamina de calabacin.

Lo enharinamos bien por todos los lados , y así  queda  bien sellado con el huevo, para terminar con el pan rallado.

Os quiero dar un consejo muy util y que os vendra muy bien a la hora de freirlos; y es que colocados en una bandeja, los meteis en el congelador, hasta la hora de freirlos como si fueran croquetas.

De esta forma, no os van a dar problemas y van a salir con muy buena presentación .

Estoy segura que este plato, os va a encantar; y encima, resulta mas ligero.

TOSTA DE ENREJILLADO Y NIDO CON IBÉRICO

El entrante que hoy os presento, es uno de los que (por lo menos ami me ocurre,) disfruto tanto a la hora de hacerlo, como a la hora de analizar sus sabores; y es que cada  ingrediente que lo forman es todo un espectáculo.

Os aseguro que si miráis el paso a paso, con detenimiento, os va a ocurrir lo mismo.

Como todos  los platos de esta mi cocina, no tiene ninguna complicación; pero si os puedo decir que es un poco entretenido; lo que ocurre, que si te organizas y cuando llegue el momento de montar el plato tienes avanzado su montaje, sera ahí, cuando verdaderamente disfrutes de él.

Queda tan original y llamativo, que a nadie le deja indiferente su presentación..

 Una vez hecho el enrejillado , lo pincelamos con huevo, y  así sale del  horno dorado y crujiente.

El paté, lo puedes poner en templado, o frío; aunque para mi gusto, tiene un sabor especial dándole un toque vuelta y vuelta en la plancha.

Primero de todo, es pasar el rodillo a la rebanada de pan, para que de esta forma quede mas fino y moldeable a la hora de formar la rejilla.

Y con un corta pastas, vamos haciendo las tiras, 

Con esta deliciosa cebolla caramelizada, formamos el nido para poner justo en el centro el revuelto de huevo y gambas; y rematarlo con el paté ibérico. 

Muy importante la textura de las gambas. (ver la foto)

Creo que mi pretensión, siempre es la misma; hacer cosas sencillas, pero que estén ricas, ricas y sobre todo, que no nos compliquen.

Quizás este entrante a simple vista nos deje un pelin parados al ver el enrejillado del pan tierno que parece un tanto entretenido; y que es de lo más sencillo de hacer.

Solamente tenemos que estirar un poquito las rebanadas de pan con el rodillo, y con un corta pastas o cuchillo, vamos cortando tiras todas por igual y como veis en la foto, vamos formando el cuadrado en rejilla. Lo pincelamos con huevo batido para que queden unidas unas con otras.

Lo ponemos en el horno a 180 durante unos minutos que comprobaremos que esta  cuando  coja el color dorado.

Se queda una tostada crujiente y que luego al poner el nido  encima, será un contraste muy agradable.

INGREDIENTES.

Rebanadas de pan tierno.

Pate ibérico

Gambas

Cebolla caramelizada (ver receta)

Huevos

MODO DE HACERLO.

Como podéis ver en la foto, este entrante se basa en el montaje final; porque los ingredientes fundamentales, pueden estar hechos de antemano; como es la cebolla caramelizada, que nunca te tiene que faltar en la nevera puesto que se conserva muy bien. Al igual que el paté.

Por lo tanto unos minutos antes de la comida, puedes preparar las tostadas y pelar las gambas, para cuando llegue el momento en un plis, plas, montar el plato.

Pones un  poco de aceite en una sartén, rehogas las gambas un poco y dejas  que se terminen de hacer justo con el huevo; ya que ninguna de las dos cosas, conviene que se hagan en exceso; perderían su gracia.

Ya veis lo sencillo que es.