Hola amig@s:
Con este fondo de verduras, es imposible fracasar. Aquí comenzamos a rehogarlas para seguir el proceso.
Esta es la presencia de este rico morcillo que hace las delicias de este guiso
Y una vez ponchadas las verduras, sellamos la carne para que sus jugos no se pierdan, y por ultimo agregamos el tomate pelado y troceado para seguir rehogando.
Con la patata troceada en cuadrados, le damos un golpe fuerte en la sarten
De esa forma, quedan listas para incorporarlas al guiso.
Y justo en los diez últimos minutos, dejamos que terminen de cocer, para reducir y ligar su caldo y dejarlo con una textura perfecta y consistente.
Este estupendo guiso lo hice con el morcillo de una pierna de cordero que compre, para deshuesarla y hacerla filetes.
El peso de esta pierna, fue más o menos de un kilo ochocientos gramos. Es el peso ideal, para una vez deshuesada hacerla filetes y como digo, con la parte trasera de la pierna donde los filetes ya no salen lucidos, es justo lo mas sabroso para hacer un guiso acompañado con unas verduras, o hacerle con patatas. En este caso, las patatas las utilice a modo de guarnición.
!ah...! y por supuesto, los huesos, para enriquecer un buen cocido.!
Con este guiso conseguí el segundo plato para tres personas; y os puedo asegurar, que nos dejo muy satisfechos.
Este tipo de guiso junto con los filetes que se sacan de la pierna, resultan muy bien; y ademas, a los niños les encantan por lo tiernos que son.
Con este fondo de verduras, es imposible fracasar. Aquí comenzamos a rehogarlas para seguir el proceso.
Esta es la presencia de este rico morcillo que hace las delicias de este guiso
Y una vez ponchadas las verduras, sellamos la carne para que sus jugos no se pierdan, y por ultimo agregamos el tomate pelado y troceado para seguir rehogando.
Con la patata troceada en cuadrados, le damos un golpe fuerte en la sarten
De esa forma, quedan listas para incorporarlas al guiso.
Y justo en los diez últimos minutos, dejamos que terminen de cocer, para reducir y ligar su caldo y dejarlo con una textura perfecta y consistente.
INGREDIENTES.
Cuatrocientos gramos de carne, del morcillo de una pierna de cordero.
( esta pierna, pesaba 1 - 800 gramos )
Una zanahoria
Una cebolla mediana
Un trozo de pimiento italiano verde y otro rojo
Un tomate natural
Un diente de ajo y una rama de perejil
Una copa de coñac
Una patata mediana
Aceite de oliva Virgen y sal.
MODO DE HACERLO
Este guiso, no es aconsejable hacerlo en olla exprés, por que a fuego lento, se hace mejor.
Ponemos el aceite en una cazuela y vamos agregando la cebolla, zanahoria, y pimientos.
Pochamos durante unos minutos; y agregamos la carne troceada toda por igual. Rehogamos de nuevo y mientras tanto, vamos pelando y troceando el tomate para una vez rehogada la carne, echar el tomate y rehogar al mismo tiempo que agregamos un poco de sal.
Hacemos el majado del ajo y perejil; y llenamos el mortero de agua.
Agregamos al guiso el coñac, y por ultimo la hoja de laurel y el majado.
En este punto, tapamos la cazuela y dejamos que cueza con moderación.
Una vez este la carne tierna, agregamos las patatas que habremos partido en cuadrados y dado un golpe en la sartén, para que no se nos deshagan. Las echamos al guiso y dejamos que terminen de cocer. De esta forma, la salsa ira ligando y quedaran en su punto para servir.
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