CABRACHO AL HORNO CON CRUJIENTE DE PUERRO.

Estoy convencida que la forma mas sabrosa y sana a la hora de degustar determinados platos, es el horno.

Me encantan las cosas al horno por su sabor , textura y limpieza.

Hay personas que se privan de ello por la diferencia que existe con el gasto de luz, pero no nos damos cuenta que igual esa diferencia muchas veces, la gastamos sin darnos cuenta en cosas que encima en lugar de beneficiarte, es justo lo contrario; así que yo por mi parte, creo que al horno le saco bastante partido y por lo tanto, disfruto de él...

Bien es verdad que tiene que haber gustos para todos...y por lo tanto, todo es respetable.

Ahora paso a explicaros el desarrollo de este riquísimo cabracho, que estaba delicioso.

 Este tipo de pescado me encanta, pero siempre procuro hacerlo de forma que las espinas no sean un impedimento a la hora de degustarlo y que al mismo tiempo, me den una utilidad.

Por lo tanto y pensando en hacerlo de la forma que mas me gusta, ( osea al horno) decidí quitarle la espina central y la cabeza; y con ello hice el fumet para luego ponerlo de fondo a la hora de meterlo en el horno.

CREO QUE FUE UN GRAN ACIERTO.

 Mientras el horno se ponía a punto,con un diente de ajo y una rama de perejil todo muy picadito, lo hice un poquito en la sartén con dos cucharadas de aceite y un chorrito de limón, para después echarlo por encima a la hora de incorporarlo en el horno

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Un carpacho de ración

medio puerro para hacer el fumet

un diente de ajo

una rama de perejil

un puerro ( la parte blanca para hacer el crujiente)

aceite , sal,y un chorrito de limón.

MODO DE HACERLO.



Una vez quitada la cabeza y sacada la espina central,( esto te lo puede hacer el pescadero) lo pones a cocer durante diez minutos en un poquito de agua ( lo justo para cubrir el fondo ) con el medio `puerro y un poco de sal.

Pones el horno al máximo y mientras se pone a punto, picas el ajo muy finito junto con el perejil y con el aceite en la sartén, lo refríes un poco, para una vez salado el pescado y colocado en el asador con el fondo del fumet, lo echas por encima con el chorrito de limon  y lo metes en el horno durante ocho minutos.

Siempre tenemos que tener en cuenta no pasarnos de tiempo para luego disfrutar de su textura.

Mientras se hace el pescado, picamos el puerro en juliana y lo damos un golpe en la sartén moviéndola con una paleta o tenedor,  hasta que se vaya poniendo dorado; pero cuidado, por que si se dora en esceso, amarga.
Este crujiente con una gotita de sal, queda perfecto.

ROLLITO DE PASTA FILO

Con la pasta filo, puedes hacer infinidad de cosas tanto dulces como saladas.
En este caso fue un rollo con un relleno de champiñones pollo y calabacín, que quedó, francamente delicioso.

Estos platos son muy prácticos por que puedes adelantar el trabajo y al final en unos minutos, lo tienes listo para poner en la mesa.

Es aconsejable que le partas en templado, para que no se te descomponga al trocearlo.

INGREDIENTES

Cinco laminas de pasta filo
Cuatro champiñones
Una cebolleta
Como doscientos gramos de calabacín.
Un chorrito de coñac
Una punta de haría, una de pimentón,
Y la cuarta parte de un vaso de agua
Un contra muslo de pollo
Aceite y sal

MODO DE HACERLO

Pones en un cazo el aceite y agregas en primer lugar la cebolla bien picadita. Mientras se va pochando, picas el calabacín de igual forma y lo agregas. Mientras se va pochando, vas partiendo los champiñones en láminas y luego los haces en trozos más o menos del tamaño de las verduras anteriores.

Troceas el pollo de igual forma y haces lo mismo; para después echar los champiñones que en dos o tres minutos, finalizaras el proceso agregando la punta de harina y el pimentón con el chorrito de coñac y el agua para que cueza todo junto y sin tapar; hasta que reduzca el liquido y quede un relleno como el que ves en la foto.
Lo pones en una fuente a enfriar y mientras tanto pones el horno al máximo,vas pincelando con una brocha  las hojas de pasta filo con  la mantequilla derretida en el micro. (Esto es para que las hojas queden crujientes y deliciosas).

Una vez hecho esto y con el horno previamente encendido al máximo, extiendes el relleno sobre las hojas y lo enrollas para después pincelarlo de mantequilla por fuera y con veinte minutos de horno a 180, perfecto.( este tiempo como siempre digo, es orientativo.)

Este relleno y el contraste del crujiente, te encantara.