BOQUERONES EN ESCABECHE

Hoy os dejo una de las recetas mas consumidas en cualquier hogar sobre todo en estos meses de su pleno esplendor y que tan apropiados son para cualquier momento del día.

Como cualquier  escabechado, creo que es un buen fondo de nevera que siempre viene bien tenerlo ahí. 

Su preparación no puede ser mas sencilla y soy consciente de que no estoy descubriendo  nada nuevo; pero si un entrante rico y socorrido para cualquier época del año.

Limpiamos de escamas y espinas

Lavamos y escurrimos

 Separamos los lomos y secamos con papel de cocina




Seguidamente las disponemos en una bandeja protegidos con el papel de cocina y congelamos unas horas.

Y finalmente escabechamos

 

INGREDIENTES

Boquerones

Vinagre

Ajo y perejil

Aceite de oliva

Sal y agua.

En este caso no pongo cantidades, por que depende de la cantidad de boquerones que vayamos a hacer; pero lo que si os digo, que suele ser tres cuartas partes de vinagre, por una de agua. Luego tambien depende de lo fuerte que sea el vinagre y de lo fuertes que nos gusten.

MODO DE HACERLO

Primero y muy importante, una vez limpios los boquerones, los quitamos la espina central y los ponemos en un colador al grifo del agua fría para que se limpien bien.

Seguidamente los ponemos en papel de cocina, para que queden bien escurridos, y a continuación los ponemos en una bandeja y los llevamos al congelador, durante unas horas para evitar el Anisaki.

Al  cabo de ese tiempo, los descongelamos, y colocandolos en un taper, los cubrimos con las tres cuartas partes de vinagre y una de agua, después de haber echado la sal necesaria en el liquido.

Lo dejamos durante un tiempo en la nevera, hasta que ya estén blanquecinos.

En ese momento, los sacamos, y de nuevo los ponemos en el escurridor al grifo un poquito.

Hacemos un majado de ajo y perejil  muy picadito, y lo vamos echando por igual,  para finalizar con el aceite de oliva .

Es conveniente hacerlos de un día para otro, para que tomen bien el sabor .