PENCAS DE ACELGAS RELLENAS Y CON GAMBAS.

Hoy os  dejo una receta en honor a las acelgas, verdura que en mi casa se come con bastante frecuencia, y que me gusta cocinarla de diversas formas, por el juego que esta me da.

En este caso y aprovechando  que ya empiezan a venir con sus pencas mas gorditas y tiernas, he preparado estos dos entrantes, de forma diferente:

 La parte mas ancha y  carnosa para rellenar, y el resto hasta llegar a la hoja, para con unas gambas; y su sal-sita para mojar...delicioso.

Y lógicamente con el verde de sus hojas, una crema no menos  deliciosa...

Así pues, os dejo estos dos entrantes, que espero os gusten tanto como a mi.

Y AHORA VAMOS CON NUESTRAS ACELGAS.

INGREDIENTES.

Pencas de acelgas troceadas.

Lonchas de jamón cocido o serrano.

Lonchas de queso  suave para fundir.

Un par de lonchas para trocear en la salsa.

Una cucharada de harina para la velote.

El caldo de la cocción .

Harina y huevo para rebozarlas.

Media cebolla para la velote  .

Una copita de coñac o vino blanco.

Un huevo y harina para rebozar.

Un poco de aceite de oliva y aceite normal para freír.

MODO DE HACERLAS.

Limpias las pencas y las partes en trozos mas o menos iguales y las pones a cocer con agua y sal.

Troceas el jamón y el queso sobre el mismo tamaño y lo reservas.

El jamón que dejes para la salsa, lo troceas en pequeño y lo reservas.

Cuando las pencas estén cocidas, las escurres y las pones en papel de cocina para que no tomen harina en exceso.

Pones el aceite normal en una sartén y las vas friendo una vez colocado los trozos de jamón y queso.

En una cazuela echas el aceite de oliva con la cebolla picadita y lo refríes un poco para agregar el jamón picado.

Lo refríes de nuevo y agregas la harina ; la remueves y agregas el caldo de la cocción . ( si tienes un poco de caldo de cocido, las vendrá muy requetebién ).

Lo agregas a las pencas y lo dejas cocer a fuego suave unos cinco minutos.

 La salsa queda ligadita y muy buena.

TE ENCANTARAN.

Y ahora vamos con con esta sal sita de gambas y jamón, que te quitaran el hipo.

 

Como se puede apreciar, estas pencas ya son mas estrechas , por que son las que están mas cerca de las hojas verdes; pero muy, muy tiernas y sabrosas.

Resulta un bocado estupendo , y si hacemos una pringa dita....

...Y con cuatro gambas y unos taquitos de jamón....ya la hemos liado....

INGREDIENTES.

Pencas de acelgas

Jamón

Gambas

Aceite de oliva

Un huevo

Harina

Un poquito de coñac

El caldo de cocerlas y el fume de las gambas.

MODO DE HACERLO.

Se trocean las pencas, una vez separadas de la hoja, se ponen a cocer, con un poco de sal, mientras cuecen se pelan las gambas y se pone a cocer los cascarones con un poquito de agua.

En un cazo, se  pone   un poco de aceite, se pica la cebolla  el ajo y perejil  no muy fino (por que después se triturara.

Cuando se haya rehogado, se echa una puntita de harina, y se agrega el brandy, con  

 El agua donde cocieron las pencas y el fume de los caparazones de  las gambas, que pondremos a cocer unos diez minutos.

Se agregan las hebras de azafrán, se  tritura, y una vez enharinadas las pencas, se pasan por huevo, se escurren y se da un golpe en la sartén.

Se vierte el contenido de la salsa, y  en una sartén con una gotita de aceite, se rehoga el jamón en taquitos y las gambas peladas y se agregan a las pencas, que pondremos de nuevo al fuego un par de minutos , para que la salsa termine de ligar.

Y si no tiene el espesor deseado, agregamos un poquito de maicena diluida en un poco de agua fría.

De esta forma,  también están muy buenas .

Otra variante que te gustara.