MERLUZA EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

A veces sin proponértelo y de la forma mas inesperada , te surge  un plato, que a pesar de que lleva contigo toda la vida, simplemente por una pequeña variación, te ha dejado sin palabras y con un buen regusto ; tanto cuando lo estas cocinando, como cuando lo has presentado en la mesa.

Resulta que ayer al hacer la compra del pescado para la comida de hoy, decidí que una merluza mas o menos de kilo y poco, seria la solución para hacerla en una rica salsa verde.

De repente vi unos berberechos en su malla y sin poderlo evitar, pensé que seria un buen variante para el clásico de  la salsa verde.

Llegué a casa y por momentos  se me reflejaba el plato en su conjunto con el agravante de sus sabores sin poder cambiar de idea...así que sin mas que pensar. lo tenia muy claro y decidido. Seria un plato muy rico y diferente.

Con un golpe de fritura es mas que suficiente para que tenga esta presencia

De esta forma no se nos despeina ...

.....Y llega al plato con esta bonita presencia.

Como ha cocido lo justo, aquí  se puede apreciar lo jugosa que esta por dentro.

INGREDIENTES

Una merluza de kilo trescientos gramos

Una bolsita de berberechos

Una cebolla mediana

Un diente de ajo

Dos ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal y una cucharadita de harina

MODO DE HACERLO

Una vez troceada la merluza, la limpiamos y secamos con papel de cocina para que no nos suelte agua al enharinarla.

Mientras tanto, ponemos el aceite en una cazuela o cazo y poniendo el ajo muy picado, agregamos la cebolla de la misma forma, y junto con el perejil, comenzamos a rehogarlo a fuego moderado.

En otro cazo con un poco de agua o vino blanco, ponemos los berberechos a abrir. Pero antes los hemos tenido en agua con un poco de sal, para evitar encontrarnos con las arenillas que pudieran tener.

Una vez ya pochado el refrito, agregamos la harina y removemos, para a continuación agregar el jugo que han soltado los berberechos y un poco mas de agua para que cueza solo como diez minutos.

Si en casa hay alguien que no le gusta encontrarse con la cebolla, le puedes dar un golpe de batidora y al mismo tiempo le dará mas consistencia a la salsa.

Ya lista la salsa, ponemos abundante aceite en una sartén, salamos el pescado, y cuando este caliente, le enharinamos y le damos un golpe de fritura fuerte para que se selle por fuera y no se nos vaya el jugo.

Lo colocamos en una cazuela baja y amplia, ponemos por encima los berberechos, agregamos la salsa y lo dejamos que de un hervor a fuego suave no más de cinco minutos.

Es primordial no dejar cocer en exceso, porque mataríamos la gracia del  plato.  Os aseguro que quedo en su punto de cocción, de sabor y textura.

No dejes de hacerlo; es muy sencillo y disfrutaras.