UNA ESTUPENDA SORPRESA.

En mi publicación anterior  me despedía de la recogida de setas con ese  delicioso guiso de setas de cardo. Pero...! Que sorpresa la mía  cuando ayer mi amiga Inés, se presenta con una bolsa de la mano y en su interior, veo que son setas de cardo... Y que a su vez, tambien a ellos se las habían regalado...(A eso se le llama generosidad).

Yo me quedé un poco cortada, por que se que en su casa gustan bastante; y a parte, no comen otras que no sean la de "cardo". 

Desde aquí quiero de nuevo darles las gracias y dedicarles esta caldereta de cordero que hoy he cocinado y  que me ha parecido de lo mas apropiado agregar este ingrediente tan especial.

"Gracias amigos".

De todos es sabido que en este tipo de guisos, un buen fondo de  verduras juega  un papel muy importante; y si encima lo  rematamos con el sello de unas setas recién cogidas…

Como podéis ver, eso  fué lo que le sucedió a esta estupenda  paleta de cordero, que por su tamaño, era perfecta para demostrarnos todo su sabor.

En este punto sellamos la carne con un golpe de fritura fuerte para que al mismo tiempo se dore y no pierda sus sabores

 Ya veis que color se le pone y muy bien acompañada ya  con las setas...

Una vez hecho y triturado el refrito de las verduras, esta listo para su cocción en una cazuela baja y amplia.

  Y aquí os presento a las responsables de este delicioso plato.

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

PARA EL FONDO DE VERDURAS.

Aceite de oliva

Media zanahoria

Una cebolla

Medio pimiento rojo y medio verde

Un diente de ajo

Una rama de perejil

Un tomate natural

Una copa de coñac o un vino curioso

 Un vaso de agua.

MODO DE HACER LA SALSA.

Ponemos un poco de aceite en un cazo y agregamos las verduras por el orden que os pongo. Durante unos minutos, las rehogamos, para echar el tomate cuando ya estén ponchadas  De esta forma, no nos soltara el agua antes de tiempo.

Agregamos el coñac, la sal, y por último el agua para dejarlo cocer unos diez  minutos.

Mientras tanto, quitamos el exceso de grasa que tenga la paletilla y poniendo otro poco de aceite en una cazuela más amplia y cuando esté caliente, echamos la otra media zanahoria picada en cuadrados, echamos los trozos de cordero para rehogarlos a fuego alegre hasta que esté un poco dorado y las setas troceadas y las rehogamos un poco.

Echamos la hoja de laurel, un poco de sal, un poco de pimentón, rehogamos de nuevo y retiramos del fuego para que este no se queme.

En ese momento, se supone que el refrito de verduras, ya está listo y triturado; y lo volcamos sobre la paleta.

Tiene que quedar casi cubierto; así que si no es suficiente con el contenido de las verduras y el vaso de agua, agregamos un poco más de agua  y lo ponemos a cocer ya todo junto, cinco minutos a fuego medio y después lo bajamos, para que se haga despacio.

Mientras cuece, pelamos una patata mediana y la troceamos también en cuadrados no muy grandes. La damos un golpe fuerte en la sarten  y cuando falten unos cinco minutos para retirar la caldereta, agregamos las patatas para que terminen de cocer, ya que en la satén  solo se las da un golpe de fritura para que se queden enteras.

(Un truco importante).

Antes de echar las setas con el cordero, si las das un golpe en la sarten con una gota de aceite y un diente de ajo muy picadito y dorado, el sabor será distinto.