ARROZ AL HORNO CON CALAMARES Y GAMBAS

Hola a tod@:

Como llevo unos días sin dar señales de vida, quiero compensaros con un riquísimo arroz al horno,que seguro os va a gustar.

Es cierto que el arroz (sobre todo a los que nos gusta tanto) sea como sea siempre esta rico, pero a mi  particularmente creo que si encima es  al horno, ya es insuperable...

Es increible como los sabores se intensifican y cómo se consigue la misma cocción; tanto por arriba como por abajo.

Ademas, queda esa ligera costra que solo el horno puede conseguir.
En fin, que os invito a que lo probeis, y nunca más tendreis la preocupación de que se os pase. 
Y os aseguro, que disfrutareis tanto al hacerlo, como al comerlo...

Solamente con el aspecto que ha sacado del horno,os podéis imaginar el resto.

Para conseguir un sabor único en este arroz, es requisito indispensable rehogar y flambear los caparazones de las gambas para sacar un delicioso caldo que te dejara un buen regusto al paladar.

  

Este es el momento en que flambeamos los caparazones de las gambas después de bien rehogados; y que darán un sabor especial a este arroz.

(Aunque la foto no es muy buena, se puede apreciar la llama.)

Aqui comenzamos rehogando en principio las verduras para seguidamente agregar los calamares.

Como es lógico el tomate lo agregamos una vez hayan rehogado los calamares .

Una vez terminamos de rehogarlo, agregamos un vaso de caldo y dejamos unos minutos de cocción hasta que reduzca, para conseguir el punto de los calamares.

 Y una vez consumido el caldo, es el momento de agregar el arroz, rehogarlo muy bien y ya por fin es el momento de poner el caldo que corresponda a la cantidad de arroz .

Como es lógico, el caldo tiene que estar cociendo

.De esta forma comenzará todo a cocer, y es el momento de agregar las gambas y  meterlo en el horno que tendremos  bien caliente para que no deje de cocer .

INGREDIENTES.

Para cuatro personas.
cuatro tazas de arroz

Un calamar grande o dos medianos

Trescientos gramos de gambas arroceras

Un tomate natural

Una cebolla

 Un diente de ajo

Medio puerro

Un trozo de pimiento verde o rojo

Un buen fumet de pescado y cocción de las cascaras de las gambas

Aceite de oliva, colorante y sal.

MODO DE HACERLO

Creo que la base de un buen plato, es en principio un buen fondo de verduras; y en este caso, un buen fumet de pescado para enriquecer el arroz.

Comenzamos pelando las gambas y  en un cazo, ponemos un poco de aceite, para rehogar los caparazones  durante unos minutos.

Echamos un chorrito de coñac y flambeamos (teniendo la precauciona de apagar el extractor si estuviera encendido).

Una vez apagada la llama, agregamos un vaso de agua, y dejamos que cueza durante unos minutos Trituramos un poco, colamos, y lo unimos al resto de caldo que tendremos preparado para este menester.

Siempre que tengamos ocasión, con las espinas y cabezas de otros pescados, debemos  tenerlo en cuenta para hacer un buen caldo; y metido en taper y congelado, tendremos la solución para cuando llegue el momento de utilizarlo.

Una vez limpio el calamar, lo troceamos como se ve en la foto, y poniendo aceite en la paellera, vamos troceando las verduras para comenzar el refrito.

Vamos rehogando durante unos minutos y seguidamente agregamos los calamares que también rehogaremos.

Echamos el tomate pelado y picado en cuadritos, lo rehogamos de nuevo y agregamos un vaso de caldo junto con la sal.

Dejamos que cueza a fuego moderado, hasta que reduzca del todo, para que el calamar, termine de cocer.

Y justo cuando decidamos hacer el arroz, encendemos el horno, y cuando esté caliente, echamos el arroz en la paellera, rehogamos unos minutos, agregamos el azafrán  y las gambas y es el momento de agregar la cantidad del fumet o caldo, que será el doble que de arroz y un poco más.

Rectificamos de sal y cuando comience a cocer, lo metemos en el horno donde permanecerá quince minutos.

Al cabo de ese tiempo, apagamos el horno, lo dejamos otros cinco minutos con el horno apagado y os puedo asegurar, que este arroz queda perfecto.

Espero que os guste.