JUDIAS NEGRAS CON BERZA DE TEMPORADA.

 HOLA AMIG@S.

Creo que el plato que hoy os dejo, es de lo mas apropiado para estos días tan propios de invierno, y que nos invita a saborear los ingredientes de la propia temporada como es el acompañamiento de la berza o repollo, que le va a dar al plato el toque especial tanto en sabores, como en suavidad.

Cuando la calidad de una legumbre es como esta, creo que merece la pena esmerarse un poquito, y conseguir un plato de diez como es este.

Es algo grandioso cuando se consigue el esplendor de un plato con el mínimo coste; y además, acompañado de unas verduras y hortalizas; que le van, “como anillo al dedo”.

No podría seguir el desarrollo del plato, sin deciros su procedencia. (Algo muy importante a la hora de cocinar una legumbre).

Pues estas judías de este color tan diferente a las que comemos con mas frecuencia, no son ni mas, ni memos, que de la zona de “El Barco de Áviala”.

Y ya con esta información, paso a deciros cómo las hice.

Antes quiero recordaros algo imprescindible, como es el poner las judías el día antes, en remojo con un poquito de sal, y el agua completamente fría.

Y ya en la olla y dispuestas a cocinar,(tambien con el agua fría) ponemos una zanahoria en rodajas, y la otra entera o partida a la mitad, junto con los dientes de ajo pelados con una puntita de jamón, la hoja de laurel y la sal.

 Antes de cerrar la olla, hacemos el refrito con abundante cebolla troceada. Para pocharla, y agregar la  harina y el pimentón; que cocinaremos en unos segundos...

Para agregar la salsa de tomate, y removiendo...

Por ultimo agregamos medio vaso de agua, y lo trituramos para por fin, agregarlo a la olla, y tapar y de esta forma, evitar protestas por la cebolla.. .

 INGREDIENTES.

Un puñado de judías por persona

Una puntita de jamón

Unos dientes de ajo pelados

Media cebolla

Medio puerro (la parte blanca)

Medio pimiento Italiano

Dos zanahorias medianas

Sal, aceite de oliva,

 UNA HOJA DE LAUREL

UNA PUNTA DE PIMENTÓN.

MEDIO REPOLLO O BERZA

Y MEDIA CUCHARADA DE HARINA.

MODO DE HACERLO.

Primero, ponemos el dio anterior las judías en agua fría y con un puñado de sal.

Yo estas judías, las suelo cocer en olla, al uno; por que tardan algo mas que las blancas-

Pero antes, cuezo el repollo o la berza; y una vez cocido, lo hago un refrito con un diente de ajo y un poquito de aceite; y lo dejo que termine de reducir el caldo que le quede.

A continuación, pongo las judías en la olla, procurando que si ha quedado alguna que no se haya hidratado, la retiro, por que esa, seguro que ya no cuece; y lo único que hura, será molestar..

Mientras tanto y hasta que comienzan a hervir, pico la cebolla muy fina; y con un poco de aceite en una sartén, la voy rehogando, para una vez pochada, agrego la harina, el pimentón, y cogiendo unas cucharadas del caldo de las judías, lo envuelvo bien, y lo agrego a la olla. Seguidamente, agrego las demás verduras, y la punta de jamón.

De las zanahorias, una la dejo entera, y la otra, la parto en rodajas.

Cuando abramos la olla al cabo de media hora, probamos de sal, y en un colador o pasapurés, ponemos las verduras los dientes de ajo y las trituramos para que dejen todo su sabor, y de esta forma ligue mas el caldo.

En este punto, agregamos unas cucharadas de la berza o el repollo que anteriormente habíamos dejado listo.

Lo dejamos que cueza junto unos minutos a fuego moderado, y ya tenemos nuestro plato listo para hacer as delicias de nuestra mesa.