MEDALLONES DE RAPE EMPIÑONADO CON SALSA DE ALMENDRAS Y BERBERECHOS

Este es uno de los platos de pescado, con los que mas se disfruta a la hora de comer por que carece de espinas; ( cosa bastante importante para las personas en general  y para los niños en particular).

Este fue uno de los platos con los que disfrutamos en casa el dia de Navidad.

Es una forma diferente de hacer el rape y tengo que reconocer, que queda estupenda.

Me la recomendo Marisa y creo que no sera la ultima vez que la disfrutemos.

INGREDIENTES

800G de rape

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 papeleta de azafran en rama .
una cucharada de tomate

un litro de caldo de pescado

100 gramos  de piñones

100 gramos de almendra tostada

perejil

8  langostinos

100 gramos de berberechos o almejas.

DE  ESTA FORMA LO HICE

Una vez bien limpio el rape con las pieles y espinas, se hace un buen caldo agregando una cebolla y medio puerro, para luego utilizarlo para la salsa que haremos con almendras y berberechos.

Mientras tanto, se hacen unos medallones como de unos dos centimetros de grosor y se salan.

Se reboza en harina y huevo el rape, se frie  y se va poniendo en una cazuela amplia.

En una sartén  o cazo se rehoga la cebolla muy picada y los dientes de ajo, cuando esta hecha se pone una cucharadita de harina y el tomate, seguidamente se pone el caldo de pescado y cuando cueza un poco se tritura la salsa.

Se trituran las almendras y el perejil y se  echa todo  en la cazuela del rape.

Se  le añaden los piñones y los berberechos abiertos al vapor , con los langostinos pelados .

El caldito de los berberechos, tambien se añade a la salsa.

Seguidamente se le deja dar un hervor lento y se le mete en el horno bien caliente para que se gratine unos 5 minutos.

En este caso, los langostinos solo para decorar.

De esta forma no quitan a la salsa el sabor de las almendras y berberechos.