CREMA DE CALABAZA CON BRANDADA DE BACALAO

Hola amig@s:
Un año mas y después de un breve descanso en el mes de Agosto, comienza septiembre y sin mas dilación, nos ponemos las pilas y comenzamos el nuevo curso como si nada hubiera pasado...
Hoy quiero comenzar con una receta de lo mas rica y especial; tanto por su colorido como por la combinación  que forman estos dos contrastes como son la crema de calabaza, con el fondo de brandada que la conforma.
Para mi gusto, ha sido todo un descubrimiento ya que en ocasiones especiales, la he tomado con la crema de puerro o  ( vichisua ).

Creo que se aprecian los sabores con más precisión y resulta un plato de altura y muy sorprendente. La diferencia  consiste en el complemento de la calabaza.

Y  en  este caso, la brandada no lleva patata  como la tradicional, y resulta muy fina apreciándose más el sabor del bacalao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA.

Una patata mediana

Dos puerros (solo lo blanco)

Un trozo de calabaza

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el aceite en una cazuela, picamos el puerro en rodajas y lo ponemos a pochar a fuego suave; para que no se nos queme.

Pelamos la patata  y la calabaza, lo troceamos y lo ponemos a cocer con el agua justa ; porque cuando cueza y lo trituremos, completamos la textura con  leche .

No debe quedar espeso .Mas o menos, como unas natillas.

Rectificamos de sal, y lo tenemos listo para emplatar.

Como veis en la foto, primero ponemos la brandada; y con cuidado dejamos caer alrededor la crema para que nos quede una bonita presentación.

Os recomiendo que la crema este bien caliente y la brandada solo templada. Queda un contraste muy agradable.

AHORA VAMOS CON EL DESARROLLO DE LA BRANDADA.

Un lomo de bacalao desalado

Medio vaso de leche,

Medio vaso de nata

Dos dientes de ajo 

MODO DE HACERLO

Ponemos la leche y la nata en un cazo y lo dejamos que rompa a hervir, para agregar el bacalao.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos a fuego suave los dientes de ajo.

Junto con los lomos de bacalao, los ponemos a cocer a fuego suave durante cuatro minutos.

Apagamos, sacamos el bacalao  y los ajos al vaso de la batidora y con dos cucharadas de la leche y nata donde ha cocido, lo batimos y con cuidado, vamos agregando parte del aceite de los ajos y un poco más de leche. Esto con cuidado para que nos quede una textura como la que vemos en el plato osea mas espeso que la crema.

Probamos de sal, y listo para disfrutarlo.

Es un plato que no os va a dejar indiferente.

Para montar el plato, comenzamos poniendo la brandada en el fondo y a continuación, rellenamos alrededor con la crema.

AHORA VAMOS CON EL DESARROLLO DE LA BRANDADA.

Un lomo de bacalao desalado

Medio vaso de leche,

Medio vaso de nata

Dos dientes de ajo

Aceite de oliva y sal si la precisa

MODO DE HACERLO

Ponemos la leche y la nata en un cazo y lo dejamos que rompa a hervir, para agregar el bacalao.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos a fuego suave los dientes de ajo.

Junto con los lomos de bacalao, los ponemos a cocer a fuego suave durante cuatro minutos.

Apagamos, sacamos el bacalao  y los ajos al vaso de la batidora y con dos cucharadas de la leche y nata donde ha cocido, lo batimos y con cuidado, vamos agregando parte del aceite de los ajos y un poco más de leche. Esto con cuidado para que nos quede una textura como la que vemos en el plato osea mas espeso que la crema.

Probamos de sal, y listo para disfrutarlo.

Es un plato que no os va a dejar indiferente.

No dejéis de hacerlo; la brandada la podéis  tener hecha  de antes y la crema es muy rápida de hacer.