CALDERETA DE MARISCO

HOLA AMIGO@S.

Ya sabéis que en este plato los ingredientes  no tienen limite; (puedes  ponerle  toda la variedad que  te apetezca) pero yo en este caso he considerado  que mas que cantidad seria calidad: optando por cuatro joyas como para mí son; los cachetes, (o carrilleras de rape) almejas (la babosa) langostinos y mejillones, pero de los que vienen abiertos al vacio con media concha seleccionados y en su propio jugo. Esto quiere decir, que hay una gran diferencia de los que normalmente podemos comprar a granel. 
Con esta selección, os puedo asegurar que el plato es un placer " y que os va a dejar un buen regusto."

Los langostinos pelados y listos para agregar en el ultimo momento

Y con sus colas y caparazones, sacamos un buen caldo para agregar a lo demás.

Bajo mi punto de vista, estas almejas son únicas y bien merecen su lugar en la mesa.

Una vez saladas y enharinadas las carrilleras de rape, le damos un golpe fuerte de fritura para sellarlas y agregarlas a la cazuela donde ya tendremos las patatas  y demás pescados.

Y aquí podéis ver como se quedan.

INGREDIENTES.

Cachetes o corrilleras de rape

Almejas (la babosa)

Mejillones

Langostinos o gambon

Patatas en cuadrados  y fritas

Aceite de oliva y pimentón dulce.

PARA EL REFRITO.

Una cebolleta

Un puerro

Una zanahoria

Un tomate natural

Medio pimiento pintón

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Comenzamos preparando un buen refrito con este fondo de verduras. Ponemos el aceite en un cazo, y agregamos por este orden: la cebolleta, el pimiento, zanahoria, puerro y por ultimo y cuando ya esté bien pochado, el pimentón y el tomate troceado.

Seguimos rehogando unos minuto, agregamos un poco de sal junto con un vaso de agua o algo mas, y dejamos que cueza unos minutos `para después triturarlo, pasarlo por el colador para librarlo de pieles semillas y lo reservamos en la cazuela donde vayamos a cocinar la caldereta.

Yo os recomiendo que sea una cazuela amplia y baja para que todo quede suelto y entero.

Mientras se hace el refrito, podemos pelar y trocear las patatas y en abundante aceite las damos un golpe fuerte de fritura como si fueran para fritas.

Las agregamos a la cazuela donde tenemos el refrito, y donde iremos agregando todos los caldos que vamos sacando de la cocción de las almejas, mejillones, y langostinos.

Junto con este caldo y según las personas que vayan a disfrutar del plato, agregamos agua. Lo ponemos a cocer un poco mientras salamos enharinamos y damos un golpe fuerte de fritura a los cachetes de rape.

Les agregamos a la cazuela y  con el resto de los ingredientes, (menos los langostinos) terminamos de cocer a fuego moderado.

Una vez apagada la cazuela incorporamos los langostinos que justo con el calor, sera suficiente.