ARROZ BLANCO A LA ESPAÑOLA

Con todos  mis respetos a los cubanos, creo que este rico arroz también tiene todo su derecho a llevar este prestigioso nombre.  “ARROZ  BLANCO  A LA ESPAÑOLA”. Creo que cuando veáis los ingredientes que lleva, será suficiente.

Es un arroz completamente distinto, pero que a nadie deja indiferente cuando lo prueba; y si eres cuidados@ y guardas los caldos ( en este caso de la cocción de unos puerros destinados a una vinagreta,) veras que ha merecido la pena.

Estos moldes son muy apropiados para dejar una bonita presentación 

 Fíjate que cosa tan sencilla poder sacar dos por uno...pues  los puerros en este caso, te pueden servir de acompañamiento en vinagreta.

El sabor de la veloute de puerro, le va muy bien al bonito y  huevo cocido.

Y con el contraste del beicon ahumado, perfecto.

INGREDIENTES.

Caldo de puerros.

Arroz

Beicon en tacos ahumado

Media Cebolla

Huevo cocido

Bonito

Dos  dientes de ajo

Media cucharada de harina

Una rama de perejil

Aceite de oliva agua y sal.

MODO DE HACERLO.

De un tiempo a esta parte, los puerros juegan un papel muy importante en la cocina; y se pueden hacer muchas cosas  ricas con ellos; pero es bien cierto que con su caldo de cocción, podemos hacer  unas  salsas muy apetecibles y que nos dan bastante juego.

Eso fue lo que ocurrió con este arroz. Anteriormente había cocido unos puerros para hacerlos  en vinagreta; y este era el momento de darle utilidad; así que sin pensármelo más, ya tenía el primer plato para la comida.

Sin poner en duda que el acompañante de beicon y bonito sería perfecto, me puse manos a la obra; y el resultado no pudo ser mejor.

Sin más, ponemos en un cazo un poco de aceite, picamos media cebolla en trozos muy pequeños, junto con un diente de ajo y una rama de perejil.

Durante unos minutos, lo rehogamos a fuego muy lento. Agregamos el beicon y lo rehogamos con el conjunto. Ponemos media cucharada de harina, y la cocinamos también para que no sepa a crudo. Sin dejar de remover con una varilla, agregamos una taza de caldo de  puerro que tendremos preparada y lo dejamos cocer unos minutos.

Ponemos el bonito desmigado entre las separaciones del el huevo;  y la salsa estará lista, cuando consigamos la textura de una veloute (o salsa ligada).

Mientras se hace la salsa, vamos haciendo el arroz blanco, poniendo un diente de ajo laminado con un poco de aceite en un cazo. Agregamos una taza de arroz, lo rehogamos, y ponemos  el doble de caldo y un poco mas. Le ponemos la sal necesaria y dejamos que cueza a fuego moderado durante veinte minutos. Ya cocido el huevo, lo partimos a la mitad y dando  cuatro cortes a la larga formamos el adorno en forma de abanico una vez  retiremos  el  molde  y  ya en el plato;  para terminar salseándolo con la salsa bien caliente , nos quedara listo para presentar.

“Veréis que no   se parece en nada al arroz a la cubana, pero esta delicioso.”