PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Hola amig@s :
Aquí estoy de nuevo al cabo de un mes de ausencia; y después de haber pasado por una reforma en la casa ; rodeada de albañiles, fontaneros y demás....
Os podéis imaginar como se me ha quedado el cuerpo...Ya pensaba que esta tranquilidad, no volvería a pasar por mi alrededor...
Es tremendo cuando te invaden de esa forma la casa; menos mal que al final, suele merecer la pena y por fin vuelvo a mi mundo y costumbres...
Para compensaros un poco, quiero dejaros este plato tan rico y de fiesta que por lo menos yo así le considero.
Es muy cómodo de hacer y encima lo podéis realizar el día anterior .
Espero que os guste.

" LA   SALSA ES TODO UN DESCUBRIMIENTO"

Una vez engrasado el molde con mantequilla, ponemos una tira de papel de horno a lo largo, para facilitar el desmoldado del pastel; y vamos colocando la primera capa de puerros y gambas.

Repetimos una segunda vez; y agregamos el resto de los ingredientes para de esta forma, llevarlo al horno que tendremos previamente caliente.

En este punto y después del tiempo que consideramos en la receta, lo sacamos listo para enfriar.

 

Una vez frío y desmoldado,  lo troceamos encima de una tabla, lo colocamos en el plato de servir, y tapado con un papel de horno o plata, lo metemos unos minutos al horno a cincuenta grados de temperatura.

Como la salsa estará cociendo en el momento de servir, queda perfecto simplemente templado.

Es tanta la importancia que para mi tienen los puerros en mi cocina, que una vez más, he buscado una forma diferente de darles utilidad, y creo que ha merecido la pena.

Este plato, os puedo asegurar, que es algo exquisito y de una presencia en la mesa, que a nadie le deja indiferente.

Es de un sabor, finísimo y muy distinto a cualquier pastel de estos estilos; pero sobre todo la salsa que se consigue con el caldo de la cocción de los puerros y los caparazones de las gambas, es de una finura  impresionante.

Os recomiendo que si os queréis lucir en cualquier situación especial, no lo dudéis.

INGREDIENTES.

Para tres huevos gordos

400 gramos de puerros

200 de nata de cocinar

Medio vaso de leche

Un diente de ajo

26 gambas

Una cucharada de harina.

El caldo de cocción de puerros y gambas

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO.

Troceamos los puerros en aros finos (pero solo la parte blanca).Los ponemos a cocer con agua y sal, hasta que estén blandos.

Mientras tanto, vamos pelando las gambas y ponemos a cocer los caparazones. Colamos el caldo y reservamos.

Una vez cocidos los puerros, colamos, dejamos que se enfríen y reservamos el caldo para la salsa junto con el de las gambas.

Ponemos a calentar el horno y mientras tanto, damos una ligerísima vuelta en una satén con un poco de aceite a las gambas ; batimos los huevos y mezclamos con la nata, la leche y un poquito de sal.

Untamos un molde con mantequilla y le ponemos en el fondo una tira de papel de horno, para que no se nos pegue el pastel .

Vamos colocando una capa de puerros y una docena de gambas. Ponemos el resto de los puerros, el resto de las gambas y ya por ultimo agregamos la mezcla de huevos, nata y  leche.

Lo colocamos en la bandeja del horno que tendrá el fondo cubierto de agua y lo metemos al horno ya caliente al baño  María  a 180 durante media hora más o menos.

Si compruebas que le falta un poco, apagas el horno y le dejas con el calor residual unos minutos.

El tiempo del horno siempre es orientativo; pero si metes una aguja de hacer punto y sale limpia, es la señal perfecta de que ya está hecho.

MODO DE HACER LA SALSA.

Es de lo más sencillo. Simplemente pones un poco de aceite en un cazo, picas el ajo muy menudo, lo dejas que se  dore, agregas una cucharada de harina, y la cocinas unos minutos para que no sepa a cruda. En ese momento vas incorporando el caldo poco a poco y sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos.

Si el caldo esta frío o templado, no vas a tener problemas y a fuego moderado, conseguirás que la salsa se vaya ligando hasta el punto de textura que desees. (Ver en la foto)

Para que te quede más fina, cuando la retires del fuego la  pasas por un colador y de esta forma y con una cuchara, deshaces  los trocitos de ajo para que den más sabor y no se encuentren.

Es una salsa deliciosa y creo que el broche del pastel.

Este plato se puede hacer de un día para otro, se puede tomar en templado y la salsa caliente.