ROSCON DE REYES CON MASA MADRE.

A pesar de que durante estas fiestas nos pasamos cada día de todo en general...( pero fundamental de lo dulce;)no podiamos despedirnos con la ausencia de nuestro querido y tradicional roscon de reyes...

Este año, ha sido novedoso; por que es la primera vez que le hago con la “masa madre”; y tengo que reconocer, que ha quedado estupendo.

En principio parece un proceso largo; pero es igual que cuando se hace una comida de un día para otro, así que de esta forma preparando la masa el día anterior, lo dejas bien tapadito en el frigo, y al día siguiente o a los dos días, veras que cómodo y sorprendente queda tu roscón.

Este fue el que disfrutamos el dia de reyes

 Y este le hice el Domingo; despues de tener el resto de  la masa en la nevera tapadita con un papel fil.

Como podeis ver,esta es la masa madre que ya ha subido hacia arriba, y esta dispuesta a que la incorporemos con el resto de los ingredientes.

Dividí la masa en dos, y si el de el día de los reyes estaba bueno, nada tenia que ver, con el que hice el Domingo , después de tener la masa restante en la nevera tapada  con un papel fil ; y levando tranquilamente para el momento de formar el nuevo roscón.

 

 En este punto, ya tenemos la mitad de la masa con la forma del roscon, esperando su levado; hasta que doble su volumen

 Antes de meterle a hornear, le hemos pincelado; y colocado sus adornos.

Y aqui, ya con el vaso del agua en el centro, y dispuesto a ser horneado.

 ...Y por fin, llego el momento de incarle el diente...

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE.

70 gramos de leche

10 de levadura de panadería

130 gramos de harina

INGREDIENTES PARA EL ROSCON.

120 gramos de Azúcar  glas aromatizado (yo le pongo de vainilla)

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón. (Estas tres cosas, las mezclamos y reservamos)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

60 gramos de leche

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos grandes a temperatura ambiente

20 gramos de levadura a temperatura ambiente

25 de agua de azar, o de ron

450 de harina

Media cucharadita de al.

COMENZAMOS CON LA MASA  MADRE

Ponemos la leche en un cuenco un poco templada; y agregamos la levadura, que disolvemos con un tenedor.

Agregamos la harina; y comenzamos a envolverla con las manos, hasta formar una  bola que una vez bien unida, la pondremos en un bol lleno de agua templada.

Este proceso estará listo, cuando la bola suba hacia arriba. (Mas o menos unos diez minutos.

SEGUIMOS:

Mientras tanto, trituramos o rallamos las pieles de la naranja y el limón, y lo unimos al azúcar glas. (Si tenemos la thermomix, lo hacemos en ella junto con el azúcar).

Y AHORA YA VAMOS COM LA MASA EN GENERAL.

Tanto si se hace a mano como si se hace en la thermomix, son los mismos pasos; solo que si la haces a mano, el levado de la masa, dura bastante más tiempo.

Como este roscón le hice en la thermomix, os explico como fue.

Una vez pesados todos los ingredientes, voy agregando a la thermomix por este orden.

La leche, la levadura, el agua de azahar, o el ron, los huevos la mantequilla, la sal, el conjunto del azúcar y las pieles ralladas , la masa madre; y programo dos minutos a 40grados y velocidad 2.

Agregas la mitad de la harina y programas 15 segundos velocidad 6.

Incorporas el resto  de harina y programas tres minutos velocidad espiga.

En este momento, tapas con un paño el baso, y lo dejas que leve, hasta que rebose  el hueco del vaso.

En ese punto, lo destapas, y con la espátula, bajas la masa para abajo; la tapas  de nuevo y la pones otros dos minutos, a velocidad espiga.

La sacas del vaso, la moldeas en la encimera unos segundos ayudándote con unas gotas de aceite si se te pegan las manos o poniendo un poco de harina (como te sea mas comido)y después de amasarla un poco, la divides en dos; te saldrán dos roscones medianos.

Haces la forma del roscón, y lo pones en la bandeja del horno con un papel vegetal, y le colocas en el centro del horno poniendo este a 30 grados y con la puerta abierta hasta que doble su volumen.

En ese momento, sacas el roscón del horno y lo pones a 170.

Tendrás preparadas las frutas, y el azúcar humedecido con unas gotas de agua, y con almendras bien trituradas, o bien en láminas.

Con huevo batido y con una brocha, pincelas el roscón todo alrededor, con mucho cuidado de no pinchar en la masa, para que no se baje.

Colocas las frutas escarchadas y el azúcar y almendras, y lo metes de nuevo en el horno con un vaso de agua en el centro del agujero, durante veinte minutos.

Lo sacas, lo colocas encima de una rejilla, para que se enfríe, y cuando este frio, lo partes a la mitad, y si lo deseas, lo rellenas con nata, crema pastelera; o lo comes tal cual.

Con mi horno, esta es la temperatura perfecta para un roscón perfecto.