Los que sois
conocedores de este pescado, estaréis conmigo en que es uno de los pescados más
ricos y cómodos de comer, debido a que carece de espinas ya que solo consta de
un hueso central que si decides sacar los lomos y junto con su gran cabeza,
sacaras un buen caldo o fumet que te será de gran utilidad, ya que bien para
una paella o bien para una sopita, te dará un buen resultado.
Además la
textura de este pescado, es de lo más agradable.
A parte de
que lo puedes hacer de muchas maneras, esta que hoy te pongo es pero que muy
rica. Y al mismo tiempo ; y pensando un poco más…le puse cuatro gambas que
justo con el caldo de los caparazones, me permitió hacer una salsa más
generosa, de forma que con el sobrante de la salsa y unas puntas que me habían
quedado de una pechuga de pollo. Prepare un platito de arroz para ponerlo de
pincho antes de cualquier comida.
Muchas veces
son pocas cosas que nos sobran y con un poco de imaginación podemos sacar unos
bocados muy ricos.
En este caso, suprimiendo las gambas y con otra sensación de salsa así pochada la cebolla y el ajo junto con el toque del perejil y "como no"ese caldo o fumet que no puede faltar en nuestra cocina.
y con los restos de la salsa y los trozos de pollo sobrantes...
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Salieron unos pinchos así de ricos y apetecibles para abrir boca.
INGREDIENTES
Un rape
mediano: bien en lomos, bien en rodajas.
Una cebolla
Medio puerro
Dos dientes
de ajo
Una rama de
perejil
Una docena
de gambas
Unas ramas
de azafrán
Medio litro
de fumet unido al de las gambas
Un poco de
harina
Aceite de
oliva y sal
MODO DE HACERLO
En un cazo
ponemos el aceite y comenzamos agregando por este orden; el ajo, la cebolla y
unos minutos más tarde el puerro y el perejil.
Rehogamos a
fuego moderado y le agregamos un poco de sal, al mismo tiempo que incorporamos
el azafrán y el fumet que tenemos preparado junto con el de las gambas que ya
hemos pelado de antemano.
Dejamos que
cueza unos minutos y mientras tanto tenemos los medallones de rape oreados,
salamos y en una surten con abundante aceite, enharinamos el pescado y lo
damos un golpe fuerte. Lo colocamos en una cazuela baja y amplia, y cuando lo
tengamos listo, trituramos las verduras, las pasamos por un colador, y las
agregamos a la cazuela junto con las gambas.
Ponemos al
fuego suave durante no más de tres, cuatro minutos, comprobamos de sal y lo
tenemos listo para presentar.
Este plato
te va a encantar y luego ya ves para lo que puedes utilizar esa salsa que te
sobre. Te puedo asegurar que es un pincho para abrir boca muy rico y diferente.
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