MI ROSCÓN DE REYES

 Soy consciente de que los reyes, ya pasaron; pero no podía dejar mi roscón de este año sin hacerle esta mención.
La verdad es que cada año disfruto mas haciéndole  y sobre todo desde que le hago con la masa madre dejando la masa en general a lo largo de la noche en reposo, me encanta como queda de esponjoso .
Así pues, aquí os le presento para si alguien se quedó con las ganas de hacerle, que no desespere, que cualquier día es bueno para disfrutar y darse un homenaje...





Con esta masa, sacamos para dos roscones.

Esta mitad, la ponemos en una bolsa y la congelamos si no la hacemos en el mismo día.Cuando la saquemos, sera lo mismo que la fresca.

Aquí ya ha doblado su volumen y esta lista para formar el roscón 

Se queda tan menguada, que parece imposible que vuelva a crecer...(cuestión de  reposo)

Una vez crecida de nuevo, nos disponemos a adornarla...

Y llega su momento de horneado junto con un vaso de agua en el centro para darle humedad

indispensable ponerle en una rejilla a la salida del horno para que enfríe bien 

de esa forma podemos cortarle a la mitad para poner el relleno

mira que delicia de nata

le volvemos a recomponer...y

tata...tachan....

sin comentarios....

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE.

70 gramos de leche

10 de levadura de panadería

130 gramos de harina

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN.

120 gramos de Azúcar  glas aromatizado (yo le pongo de vainilla)

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón. (Estas tres cosas, las mezclamos y reservamos)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

60 gramos de leche

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos grandes a temperatura ambiente

20 gramos de levadura a temperatura ambiente

25 de agua de azar, o de ron

450 de harina

Media cucharadita de al.

COMENZAMOS CON LA MASA  MADRE

Ponemos la leche en un cuenco un poco templada; y agregamos la levadura, que disolvemos con un tenedor.

Agregamos la harina; y comenzamos a envolverla con las manos, hasta formar una  bola que una vez bien unida, la pondremos en un bol lleno de agua templada.

Este proceso estará listo, cuando la bola suba hacia arriba. (Mas o menos unos diez minutos.

SEGUIMOS:

Mientras tanto, trituramos o rallamos las pieles de la naranja y el limón, y lo unimos al azúcar glas. (Si tenemos la thermomix, lo hacemos en ella junto con el azúcar).

Y AHORA YA VAMOS CON LA MASA EN GENERAL.

Tanto si se hace a mano como si se hace en la thermomix, son los mismos pasos; solo que si la haces a mano, el levado de la masa, dura bastante más tiempo.

Como este roscón le hice en la thermomix, os explico como fue.

Una vez pesados todos los ingredientes, voy agregando a la thermomix por este orden.

La leche, la levadura, el agua de azahar, o el ron, los huevos la mantequilla, la sal, el conjunto del azúcar y las pieles ralladas , la masa madre; y programo dos minutos a 40grados y velocidad 2.

Agregas la mitad de la harina y programas 15 segundos velocidad 6.

Incorporas el resto  de harina y programas tres minutos velocidad espiga.

En este momento, tapas con un paño el baso, y lo dejas que leve, hasta que rebose  el hueco del vaso.

En ese punto, lo destapas, y con la espátula, bajas la masa para abajo; la tapas  de nuevo y la pones otros dos minutos, a velocidad espiga.

La sacas del vaso, la moldeas en la encimera unos segundos ayudándote con unas gotas de aceite si se te pegan las manos o poniendo un poco de harina (como te sea mas comido) y después de amasarla un poco, la divides en dos; te saldrán dos roscones medianos.

Haces la forma del roscón, y lo pones en la bandeja del horno con un papel vegetal, y le colocas en el centro del horno poniendo este a 30 grados y con la puerta entreabierta hasta que doble su volumen.

En ese momento, sacas el roscón del horno y lo pones a 170.

Tendrás preparadas las frutas, y el azúcar humedecido con unas gotas de agua, y con almendras bien trituradas, o bien en láminas.

Con huevo batido y con una brocha, pincelas el roscón todo alrededor, con mucho cuidado de no pinchar en la masa, para que no se baje.

Colocas las frutas escarchadas y el azúcar y almendras, y lo metes de nuevo en el horno con un vaso de agua en el centro del agujero, durante veinte minutos.

Lo sacas, lo colocas encima de una rejilla, para que se enfríe, y cuando este frío, lo partes a la mitad, y si lo deseas, lo rellenas con nata, crema pastelera; o lo comes tal cual.

Con mi horno, esta es la temperatura perfecta para un roscón perfecto.