sábado, 24 de noviembre de 2012

GUISO DE SETAS DE CARDO

Lastima que las heladas comiencen y la temporada de setas llegue a su fin.
Ahora tendremos que esperar a que lleguen las lluvias de la primavera, y de nuevo volveremos a disfrutar de estos ricos manjares que la naturaleza nos ofrece.
Hoy me despido con este guiso delicioso que siempre te deja un buen regusto.

La seta de cardo al contrario que la senderina, es única para guisar o a la plancha. S sabor es muy distinto y por ser tan carnosa, a pesar de que para tortillas y revueltos es ideal, se saca mas partido de su sabor, de estas dos formas que os indico; e igualmente para guisos y calderetas.
Hoy os las presento guisadas con una puntita de jamón, que os van a encantar.


Creo que estas fotos destacan la bonita presencia de estas setas.que cambian de color según la temperatura y humedad de la tierra
  

 Me gustaría ser una experta en fotografía; para poder presentároslas con todo detalle...



 Son de aspecto carnoso y de una textura al tacto muy agradable y por consiguiente inconfundibles  a la hora de diferenciarlas.



INGREDIENTES.
Una cebolla,
Dos dientes  de ajo.
Una cayena (opcional)
Medio pimiento verde o rojo,
Una puntita de pimentón.
Otra de harina
Una rama de perejil
Una copita de coñac
Un huevo cocido
Unos taquitos de jamón
Aceite de oliva agua y sal.
MODO DE HACERLAS.

Primero de todo, en un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y  agregamos la salsa por este orden.
El ajo, cebolla, pimiento perejil; y rehogamos unos minutos a fuego moderado. Mientras tanto ponemos el huevo a cocer y cuando ya estén ponchadas las verduras, agregamos la harina y el pimentón  damos unas vueltas, echamos el coñac, movemos, agregamos un poco de sal, y como medio vaso de agua, para que cueza todo junto como diez minutos.
En ese omento, ponemos otro poco de aceite en una cazuela más amplia, picamos muy menudo el otro diente de ajo, rehogamos, agregamos el jamón en taquitos pequeños, rehogamos y por ultimo agregamos las setas limpias, y troceadas, para rehogarlas unos minutos y de esta forma, quedan listas para unirlas a la salsa de las verduras, que habremos triturado después de haberse echo a parte como bien os digo.
El puntito de picante para este tipo de platos, le da una gracia muy especial; pero siempre que guste a todo el mundo.
El huevo, se puede poner como veis en la foto, o bien troceado y dado un hervor durante unos minutos justo cuando unimos la salsa a las setas,





sábado, 17 de noviembre de 2012

REVUELTO DE SENDERINAS O NISCALILLOS EN TULIPAS

El otoño continua y seguimos   disfrutando de sus productos. como consecuencia de  las lluvias caídas y la buena temperatura que nos acompaña y que es fundamental para que estas especies tan privilegiadas, puedan seguir brotando hasta que las heladas lleguen. 
Ayer por la tarde volví a salir al campo y de nuevo mereció la pena. 
A continuación os dejo otra forma distinta de saborear estas diminutas pero deliciosas  setas.


Así de espectaculares y al mismo tiempo sencillas, son estas senderinas que muchas veces por su desconocimiento, o porque son tan insignificantes (en apariencia,), la gente pasa y las ignora sin saber que son de un sabor finísimo y que sobre todo para revueltos, sopas, tortillas,son un verdadero placer.
Yo desde luego, siempre las tengo presentes y muy en cuenta cuando salgo al campo a buscar estos hongos.
En este caso, os pongo un revuelto en tulipas; pero no quiero ni contaros, como quedan en unas sopas de ajo…
Además, es una seta inconfundible, que nunca te va a dar problemas a la hora de elegirla.




 Una estampa para el recuerdo


 Esta es la forma de hacer las tulipas; ya sea con obleas como en este caso, o con hojaldre 



 En unos minutos de horno, salen así de doradas y crujientes.


 En un golpe de fritura, hacemos los fideos chinos y ponemos en camita


 Con esta base de ajo picado y jamón, hacemos el revuelto de las setas.


Te recomiendo que las saborees muy despacito....


INGREDIENTES.
Setas
Jamón serrano
Huevos
Un diente de ajo
Aceite y sal
Fideos chinos (o de algas)
Obleas de empanadillas, o masa de hojaldre.

MODO DE HACERLO.

Primero de todo, limpiar bien las setas en agua y escurrirlas en un colador.
Picamos unos taquitos de jamón serrano, y después de poner un poquito de aceite de oliva en una satén picamos el diente de ajo muy fino, lo rehogamos un poco y antes de que se dore, agregamos el jamón y rehogamos para que suelte su esencia.
                Agregamos las setas y a fuego bastante fuerte, rehogamos con un poco de sal, hasta que reduzca toda el agua que suelten y se queden completamente reducidas.
Retiramos del fuego y comenzamos con las tulipas encendiendo el horno al máximo y mientras calienta, las vamos colocando en los moldes para que cojan la forma  de tulipa.
La metemos en el horno a 160 hasta que cojan ese color dorado, y mientras tanto, ponemos aceite en una satén y en un plis, plas, y cuando esté caliente, echamos de golpe un puñado de fideos chinos, que inmediatamente aumentaran de volumen y se pondrán crujientes y en ese momento los retiramos de la satén

Como veis en la foto, los ponemos en el fondo del plato, sacamos las tulipas de los moldes y justo en el momento de servir, hacemos el revuelto, poniendo un pelin de aceite en la satén  agregamos las setas, para que se calienten y acto seguido los huevos para hacer con ellos un revuelto normal y rellenamos las tulipas para presentar en la mesa.
Os aseguro que os van a encantar.



sábado, 10 de noviembre de 2012

SOPA DE AJO Y SETAS CON SABOR A MADRE


Esta sopa para mí, es la reina de las sopas. No solamente por lo buenísima que esta; si no, por todos los recuerdos que se encierran en Ella…
Por ese motivo siempre y cada primavera y otoño, no puedo resistir la tentación de salir a recogerlas  para retroceder a tantos años como en casa de mis padres tuvimos la suerte de disfrutarlas; pues tengo que reconocer, que mi madre las bordaba…” pero con mayúsculas.”
Confieso que como la mayoría de los que disfrutamos con la comida, me encanta comer en compañía, pero en estos momentos  donde ya en muchos casos vivimos de los recuerdos, cuando tomo esta sopa, me gusta hacerlo sola; para de esta forma revivir aquellos sabores que nadie como mi madre supo conseguir.
Si tenéis la ocasión de recoger esta senderina o niscalillo, no la dejéis de lado.


Este es el primer paso para comenzar la sopa mientras se calienta el agua con la sal.



Bien limpias y escurridas y  listas 


Con un ligero hervor, reducirán la mayor parte del agua y quedan listas para agregar a la cazuela.


 Justo en este punto y después de poner los ingredientes restantes, cocerán durante unos  minutos


Una vez troceado el pan, tambien lo agregamos a cocer.



Le damos el punto de sal, e incorporamos un huevo batido y dejamos que cueza otro poco.




Mientras tanto y con un cazo de agua hirviendo, procedemos a hacer los huevos poché.




Un final feliz




INGREDIENTES.
PARA CUATRO PERSONAS

Como doscientos gramos de senderinas
Dos  dientes de ajo
Cien gramos de jamón serrano
Un huevo para batir
Una puna de pimentón
Tres cucharadas de salsa de tomate natural
Pan duro del  día anterior
Aceite de oliva sal, y agua
A parte, cuatro huevos poché (uno por persona)

MODO DE HACERLA

Primero de todo y una vez limpias las setas, ponemos un poco de aceite en una satén  (como dos cucharadas) picamos el ajo muy menudo, troceamos el jamón, y lo rehogamos junto unos minutos, para a continuación agregar las setas y dejar que  se hagan hasta casi reducir su líquido.
Ponemos un cazo  al fuego con  un  litro y medio de agua, agregamos un poco de sal, y en el mortero,  majamos otro diente de ajo, echamos el pimentón el aceite, lo movemos un poco y agregamos  un poco de agua,  lo vertemos en la cazuela  para que comience a hervir  todo junto y  mientras tanto vamos troceando el pan.
Le agregamos las setas y dejamos que cuezan durante diez minutos.
Pasado este tiempo, agregamos el pan, probamos de sal, agregamos el tomate, y por ultimo un huevo batido.
Dejamos que siga cociendo todo junto; y mientras tanto hacemos los huevos poché.
Ponemos un cazo con agua a hervir, y mientras tanto, como veis en la foto, en una taza o vaso, ponemos el papel  film, echamos una gotita de aceite en el fondo, ponemos el huevo,  con un poco de sal y pimentón por encima de la yema, cerramos y atamos con un hilo, y los ponemos a cocer durante cinco minutos; de forma que la clara se cuaja y la yema queda en su punto.
Los sacamos a un plato, y una vez templados, los quitamos el papel y una vez servida la sopa, colocamos uno en cada  cazuela.
No os podéis ni imaginar, que plato tan sorprendente.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

EN UNA TARDE DE OTOÑO


Una vez mas y como cada primavera y otoño, me encanta salir al campo en tiempo de setas.
Pues justo eso fue lo que hice la semana pasada y después de el agua tan bueno que había caído, amaneció un día de sol  y con una buena temperatura; así que teniéndolo todo a mi favor, la suerte estaba echada y era muy difícil que me viniera a casa con las manos vacías...
No fueron grandes cantidades, pero si lo suficiente como para hacer unos cuantos platos distintos que poco a poco os voy a ir poniendo.
Yo suelo coger la seta de cardo y el niscalillo o senderina que en casa gustan  bastante; pero tambien tengo la suerte de disfrutar de los boletus que a menudo me regalan... Así que con todo este material, me lo he  pasado genial.
Hoy os voy a poner los boletus con patatas ; que entre ellas y el risoto, no sabría cual recomendaros.

simplemente así con esta salsa...


Una buena pinta ¿no?


Este es un champiñón silvestre.

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VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Patatas
Una zanahoria
Media cebolla
Medio pimiento.
Un diente de ajo
Un tomate pequeño.
Aceite y sal.

MODO DE HACERLAS.

Pones un poco de aceite en la cazuela y comienzas a hacer el refrito como para patatas guisadas rehogando las verduras.
 Agregas las patatas troceadas, las cubres con el agua justa para que cuezan despacio y no se deshagan.
Mientras se cuecen, haces los boletus. También los puedes tener hechos de antemano.

ESTOS SON LOS INGREDIENTES
Boletus
Dos  dientes  de ajo
 Una cebolla
Un tomate natural o unas cucharadas de salsa
Medio pimiento verde y medio rojo
Una rama de perejil
Una copa de coñac
Una punta de pimentón
Dos lonchas de jamón
Un vaso de agua
Aceite de oliva  sal y una cayena o pimiento picante
UN HUEVO COCIDO Y TROCEADO PARA EL FINAL


MODO DE HACERLOS

Ponemos el aceite en una cazuela, agregamos el ajo muy picado y lo rehogamos con el jamón en cuadrados.
Echamos los boletus troceados y los rehogamos unos cinco minutos.
Retiramos y en un cazo, con otro poco de aceite, rehogamos las verduras durante unos minutos .Agregamos el pimentón, el coñac, y por último el tomate y el vaso de agua.
Dejamos cocer diez minutos, trituramos, y agregamos a los boletus; para que den un hervor;  y acto seguido y antes de retirar las patatas, les agregamos para  cocer los últimos cinco minutos.
Este plato es perfecto.