miércoles, 1 de diciembre de 2010

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATEÉ IBÉRICO


INGREDIENTES.
½ kilo de carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo.

8 lonchas de beicon ahumado muy finas.

5 huevos.

4 champiñones medianos

unas laminas de queso suave

½ lata de pateé ibérico

1 loncha de jamón

2 rebanadas de pan Bimbo o de molde

un diente de ajo y una rama de perejil

un poquito de leche para remojar el pan

un poquito de cebolla muy picadita.aceite y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el pan en una taza y lo empapamos con un poco de leche. Ponemos la carne en un Vol. Y agregamos un huevo entero, el majado del ajo y perejil, con la leche que haya quedado después de escurrir el pan y lo agregamos al conjunto donde terminaremos con la cebolla muy picadita y la sal.

Una vez tengamos todo en el Vol. Lo amasamos bien hasta que este completamente unido.

Lo dejamos en reposo unos minutos, ponemos en la mesa dos trozos de papel Fil. Montando un poco uno de otro, para que nos de el ancho y vamos colocándola carne en forma de rectángulo como de 20 centímetros de largo y de forma que quede todo por igual y prensado con una cuchara.

Hacemos la tortilla francesa de cuatro huevos y mientras se enfría, rehogamos en un cazo con un poco de aceite y una loncha de jamón picada , para después agregar los champiñones laminados.

Los hacemos durante cinco minutos y mientras se enfrían, partimos la tortilla en cuatro tiras , y la vamos colocando poniéndola separada, para entre medias, poner el champiñón.

En el centro y a la larga, colocamos las laminas que hemos partido del queso y en los extremos, unos taquitos de pateé ibérico.

Con la ayuda del papel, vamos enrollando y presionando para formar el rollo, que una vez terminado, retiramos el papel por la parte de arriba y vamos poniendo el beicon por fuera, para que la carne quede jugosa y doradita .

En la parte de abajo del rollo, se le da una capa de pan rallado y con un chorrito de aceite, se mete en el horno ( previamente caliente )

Durante media hora a una temperatura de 200 .

A los quince minutos, se le da la vuelta y los jugos que haya soltado, se agregan al final a la salsa.


PARA LA SALSA.
150 gramos de champiñones
un diente de ajo,
media cebolla
medio vaso de nata
medio puerro
un trozo de pimiento
una cayena
un poco de coñac
como cincuenta gramos de pateé  ibérico
aceite y sal.

MODO DE HACER LA SALSA.
Ponemos un poco de aceite en un cazo, y pochamos todos los ingredientes dejando para lo ultimo los champiñones, para agregar y flamear el coñac, y al final  agregamos la nata con un  vaso de agua y que dejaremos cociendo durante 15 minutos.
Comprobamos el punto de sal , trituramos y lo pasamos por el colador o chino.
Lo ponemos de nuevo al fuego, para agregar el pateé, determinar la textura y  listo para acompañar en el plato con el pastel en rodajas.
Es uno de los pasteles de carne mas jugosos .
El puntito de la cayena, es opcional ; si no hay niños, es perfecto.











4 comentarios:

marisa dijo...

Vaya receta mas buena. Me ha gustado mucho. Ademas esta tambien esplicado que dan ganas de hacerlo ya, aunque no nos quede igual. Fenomenal

el burladero dijo...

Me dice Joseotro que su hija esta intersada en concer a fondo tu Blog ya ha copido varias recetas tuyas pero le ¡interesa conocer mas y hacer algun comentario

joseotro dijo...

POR PRIMERA VEZ AURORA A VISITADO TUS RECETAS LE HAN GUSTADO MUCHO SOBRETODO ME DICE DE LO BIEN QUE ESPLICAS COMO SE REALIZA

joseotro dijo...

NO SE SI EL COMENTARIO ANTERIOR QUE TE HE MANDADO HA SALIDO, DE TODAS MANERA Y POR SIACASO TE DIGO QUE AURORA HA VISITADO Y LE HAN GUSTADO MUCHO TUS RECETAS SOBRETODO LA MANERA DE ESPLICAR EL COMO SE ELABORAN