CONEJO DE CAMPO

Despues de varios dias sin aparecer por estos lugares, creo que ha merecido la pena.

Digo esto, por que quiero mostraros el guiso de dos conejos de campo que nos metimos ayer entre pecho y espalda ...gracias a la destreza de buen cazador de nuestro amigo Pedro.

Fue una velada muy agradable .  ÉL puso los conejos , yo los cocine ;  y entre mis dos cuñados Lucy e Ysdabel , Matilde ( su mujer )  y el amigo Hubeda; degustamos  y comparamos la diferencia que hay entre un conejo de campo y uno de granja...!Casi nada!.

INGREDIENTES.

Dos conejos
Dos patatas ,una hoja de laurel
Un puñado de piñones,
Una cebolla, medio puerro,
Un tomate natural
Un diente de ajo, una rama de perejil,
Medio pimiento verde, una zanahoria,
Una copa de coñac, dos vasos de agua,
Aceite de oliva harina y sal.

ASI LO HICE.

Primeramente marqué la salsa . En una cazuela o olla , amplia puse el aceite de oliva, y rehogue todos los ingredientes por este orden.

La cebolla , el puerro, el pimiento, la zanahoria , y cuando estaba pochado, agregue el tomate troceado.

Mientras se va rehogando, pones en una sartén aceite del normal y vas friendo primero las patatas troceadas. Una vez lista, las reservas y comienzas con los trozos de conejo que abras salado y enharinado para darles un golpe fuerte y rápido y los vas echando en la cazuela del refrito.

Agregas el coñac y el majado de ajo y perejil con el agua justo al ras del conejo; agregas un poco de sal, el laurel y lo pones a cocer. Si es en olla, menos tiempo.

Cuando este listo, separas los trozos de conejo y trituras la salsa para luego pasarla por el chino.

Agregas los piñones con las patatas , viertes la salsa y lo das un hervor todo junto.

Podrás comprobar la diferencia de un conejo de granja, a la de uno campero.

VIEIRAS GRATINADAS

Hay diferentes formas de degustar este delicioso plato; pero creo que esta forma, es la mas acta para todos los gustos ( siempre pensando en los mas peques).

Este comentario le hago, por que a mis nietos, les encantaron cuando descubrieron que no habia cebolla ni pimiento por medio...

INGREDIENTES.
12 vieiras.
(Si son de tamaño mediano, una por persona).
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Tres cucharadas de harina bien colmadas.
Docena y media de gambas.
Aceite , queso para rallar.
Leche y caldo de las gambas.

ASI  LAS  HACEMOS.

Tengo que decir, que en las pescaderías , ya vienen limpias en su concha y congeladas, de forma que unas horas antes, las descongelas, las pones a escurrir en un colador, las troceas en tres y las das un golpe fuerte en una sartén, con el ajo picadito, y un poco de aceite.

Las colocas en las conchas ( ver en la foto). Pones en un cazo un poco de aceite echas la cebolla bien picadita, la pochas y agregas la harina .

Remueves bien, para que no se formen grumos y agregas el poco de agua de la cocción de las gambas. Agregas el resto de la leche hasta conseguir el espesor deseado.(la crema tiene que quedar mas ligera que si fuera para croquetas).Se echa por encima de las vieiras, se deja enfriar un poco, se ralla el queso, se echa por encima de estas, y se tiene listo para gratinar a la hora de comer.
Yo las puse como entrante; pero queda bastante generoso.