domingo, 24 de abril de 2016

CROQUETAS DE PATATA DIFERENTES

Hola amigo@s:
Hoy os dejo una nueva variedad para  hacer croquetas:
Generalmente el ingrediente  básico de las croquetas es la bechamel: pero en este caso, nada tiene que ver ; ya que le hemos cambiado por dos ingredientes bien distintos como son el puré de patata complementado con los cuatro quesos  y que si os digo la verdad, ha sido toda una sorpresa, con la unión del resto de  ingredientes.
 ( Pero sobre todo con el de los cuatro quesos, ) he conseguido que al puré le de el sabor y la textura perfecta.
Es sorprendente como favorece a este ingrediente  básico y lo transforma con su discreta cremosidad en el momento de freírlas en un bocado de lo mas jugoso y con un suave y delicioso  sabor.
Os aconsejo que lo probeis. 


Como se puede ver en la foto, la masa que se forma para su elaboración  es muy manejable a la hora de elaborar las croquetas.

Aqui se puede apreciar el conjunto de los ingredientes. Sobre todo el queso rallado y el beicon...


 Yo creo que este es el tamaño ideal para disfrutar de este delicioso bocado


Y como se puede apreciar en la foto, su textura es perfecta.





INGREDIENTES QUE NECESITAMOS
Para tres patatas medianas .
Media cebolla pequeña
Medio calabacín (como doscientos gramos)
Unos cien gramos de beicon ahumado y troceado
Unos cien gramos de queso rallado suave ( pero de los cuatro quesos)
Una yema de huevo
Un poco de aceite de oliva y la sal necesaria.

MODO DE HACERLO.

Muy sencillo.

Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y un poco de sal.
Mientras tanto, ponemos en un cazo un poco de aceite de oliva y agregamos la cebolla troceada muy fina. Mientras se rehoga a fuego moderado, pelamos y troceamos el calabacín  igualmente pequeño y lo agregamos junto con la cebolla y seguimos pochando hasta que este cocinado pero sin que se dore.
Es entonces cuando agregamos el beicon picadito y seguimos rehogándolo todo junto durante tres minutos.
Sacamos en un plato y lo dejamos que se enfríe.
Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos muy bien y las machacamos en un plato hasta que queden hechas puré. Es entonces cuando agregamos todo lo del refrito y lo envolvemos probando para ver si necesita más sal.
Una vez este la mezcla fría, agregamos la yema de huevo y el queso rallado y lo dejamos reposar en la nevera tapada con un papel fil.
El proceso para hacer las croquetas, es el mismo que las tradicionales. Ponemos un plato con harina, otro con pan rallado; y el huevo batido.
Vamos cogiendo porciones a nuestro gusto untando las manos con un poco de harina, (ya os he dicho que son muy manejables) pasamos por huevo y por ultimo por pan rallado.
Si queréis freírlas con más facilidad, las dejáis un tiempo en el congelador como se suele hacer con las tradicionales.
Y con abundante aceite, y a fuego moderado, las vais friendo .(mirad la foto)





sábado, 9 de abril de 2016

PATATAS CON TRIGUEROS Y MEJILLONES

Hola amigo@s:

Hoy os dejo de nuevo un guiso diferente de este tuberculo tan preciado en nuestra cocina.
(sobre todo en la mía.) Porque es de una riqueza en su variedad, que le apliques como le apliques, siempre vas a triunfar con él.

Da igual, con carnes, pescados, mariscos, ( o simplemente con verduras) .

Puede estar en las mesas mas sofisticadas, a la par que en las mas humildes.

Por eso hoy he querido dejaros este variante que junto con los mejillones y un manojo de trigueros, me ha vuelto a sorprender.

Creo que estos tres ingredientes se han complementado a la perfección; y encima su valor nutricional, ha sido un acierto.

Estoy segura que cuando lo hagáis, lo vais a disfrutar igualmente.


Lavamos y troceamos los espárragos quitando la parte dura


  Con un poco de aceite de oliva y una cebolla picada menuda,  durante unos minutos a fuego moderado los rehogamos ; y a continuación agregamos las patatas troceadas y un poco de sal.



Agregamos la salsa de los mejillones y un poco de agua si fuera necesario para cubrir las patatas junto con un majado de ajo y perejil;  pero antes hemos retirado los mejillones   que agregaremos al conjunto de  las patatas y espárragos  unos cinco minutos antes de retirar del fuego. (de esta forma estarán en su punto) 
"Como se ve en la foto, solo esta la salsa y los trigueros."



Y aquí tenéis el resultado de este riquísimo y sencillo plato.  
Además, tenéis la ventaja de que podéis tener preparados los mejillones de antemano, y así, solo hacer el guiso una hora antes de poner en la mesa.



A continuación os dejo la receta de los mejillones a la marinera 



Un kilo de mejillones.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Una cucharada de harina.
Una cayena.
Un poco de colorante
Un poquito de vino blanco o coñac.
Aceite, y sal la que admita
(cuidado que los mejillones llevan bastante.)


MODO DE HACERLO.


Una vez limpios los mejillones, se abren al vapor.
Se hace un refrito con la cebolla, el ajo  y un poco de perejil.
Una vez rehogado,  se agrega la harina  el caldo de los mejillones, la guindilla, el vino o coñac y el colorante se deja cocer unos diez minutos.
Se  colocan los mejillones para arriba, se tritura la salsa, se vierte encima, y se deja dar un hervor suave.
Si la salsa no queda lo suficientemente espesa, se liga con un poco de maicena  disolviéndose en un vaso, con un poco de agua fría .

Si no los quieres limpiar, vienen en bandejas  solo con una concha, y con su agua.